Ca parait tellement ringard le tiramisu…On n’ose même plus en commander au restaurant de peur d’être déçu tellement il a souffert de nombreuses et mauvaises réalisations… Maiiiis quand il est bien exécuté… Cette mousse légère parfumée au Marsala amande (bon ok, là c’est mon choix, je tolère l’Amaretto également !!!)… Avec ces boudoirs imbibés de juste ce qu’il  faut d’un café bien corsé… Qu’est ce que c’est boOon !! Je milite pour la réhabilitation du Tiramisu, il faut lui rendre ses lettre de noblesse !!! D’ailleurs c’est ce qu’a fait Jean-François Piège en incluant ce dessert dans son dernier livre « Les Dessert de Jean-François Piège pour Tous » paru aux éditions Hachette Cuisine !

Sur le papier, il n’y a rien de compliqué : peu d’ingrédients, et une réalisation simple. Donc la clé, ici, c’est le choix des produits ET une bonne exécution. Là, vous atteindrez des sommets de gourmandise (en très peu de temps ;-)) !

Je les présente en version individuelle, dans des verres « Bodega » (on en trouve dans toutes les grandes surfaces). C’est une taille parfaite pour une personne en fin de repas. Je trouve que c’est mieux que de découper des parts dans un grand plat. Même si la mousse se tient, c’est moins élégant (après, ça n’est que mon avis ;-). Et j’en fais 6 tout poil. Plutôt pratique 😉

Je vous emmène ?? Allez, c’est parti !

Ingrédients

• 250g de bon Mascarpone (je prends la marque Granarolo, que je trouve chez mon traiteur italien préféré de mon marché. N’hésitez pas à demander conseil au vôtre ou à votre fromager)
• 3 œufs le plus frais possible
• Boudoirs (Papy Brossard en fait de très bon ;-))
• 85g de sucre
• 5cl de Marsala amande (je prends la marque Pellegrino, trouvé chez le caviste Nicolas il y a des années. Je le trouve très bon ;-)), ou la même quantité d’Amaretto
• 20cl de café très fort (je prend du Nespresso Dharkan ou Kazaar. Le Ristretto fonctionne très bien également, mais prenez un café très fort siouplé – on n’en met pas beaucoup ;-), ça fait le contraste avec le mousse toute douce)
• Cacao amer en poudre (bon, vous connaissez mon penchant pour Valhrona ;-))

Préparation

Préparer votre café : si c’est un Nespresso, 3 capsules courtes standards suffiront. Sinon, faites juste 20cl avec votre café préféré. Laissez refroidir et réservez.

Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone et le Marsala amande. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Réservez.

Mettez les blancs dans la cuve de votre robot pâtissier. Montez les blancs en neige tranquillement, pour qu’ils soient bien moelleux, c’est-à-dire : commencez à vitesse 1, puis passez à la vitesse 2 sans vous presser, et ainsi de suite jusqu’à la vitesse 8 (sachant que la vitesse maximale du robot Kitchen Aid est de 10 – on ne va pas jusqu’au bout). Ca doit donner une sorte de mousse à raser bien gonflée qui forme une sorte de bec d’oiseau sur le fouet – pas quelque chose de ferme et cassant. Ici, on veut du moelleux :-))

Maintenant, mélangez les blancs montés en neige et le mélange précédent. Avec votre meilleure amie la spatule, incorporez un tiers des blancs montés dans le mélange sucre – jaunes d’oeuf – mascarpone – Marsala et soulevez délicatement la masse en allant bien chercher au fond du bol et ramenez tout sur le dessus. En même temps, on tourne le bol sur lui-même.  ATTENTION : N’ECRASEZ PAS LES BLANCS !!  C’est eux qui apporte le coté mousseux ! Continuez jusqu’à ce que les blancs montés soient bien mélangés, puis ajoutez le deuxième tiers, et enfin le dernier. Il ne doit plus y avoir de morceaux de blancs. L’ensemble doit être homogène. Réservez.

Préparez votre plan de travail pour le montage : mettez à portée de main les biscuits, le café, la mousse et les verres.

Concernant les biscuits, je les coupe de la manière suivante : les 2/3 tiers d’un biscuit iront au fond, qui sera entouré de 2 1/3 de biscuit. Oulahhh, je vous vois perdu là. La photo ci-dessous va vous aider :

On passe au montage : imbibez les biscuits de café – juste un aller et retour siouplé, pas plus ; et posez-les au fond des verres. Recouvrez de 2 bonnes cuillères à soupe de mousse. Recommencez une fois.

Vous devriez arriver au bord du verre si vous avez choisi les verres Bodega. N’hésitez pas  passer une spatule à coude dessus et/ou à taper légèrement le verre sur votre plan de travail pour égaliser la surface. Passez également délicatement un essuie-tout sur les bords pour que ce soit bien propre.

Réservez au frais 4 heures au MINIMUM. Pas moins, la mousse ne sera pas prise sinon.

Au moment de servir, saupoudrez chaque tiramisu de cacao en poudre. Pas trop, sinon ça fait une poudre qui tapisse toute la bouche et c’est pas top, on ne sent plus le reste.

Servez….et dégustez ! Alors, c’est boOon hein ??? J’attends de vos nouvelles… ;-))

Je vous embrasse les zamis, et vous dis à bientôt !

Judith Pâtisse