Je n’arrête pas de faire des brioches en ce moment…C’est graaave, Docteur…?? Après la brioche façon Dita et la brioche feuilletée à la mode des Philippes, je vous propose aujourd’hui la Babka – plutôt un pain brioché d’ailleurs parce qu’elle est peu grasse ;  d’origine juive, elle est peu sucrée, garnie de chocolat et de cacao, et normalement imbibée d’un sirop d’orange.

Mais pourquoi une moitié de Babka et pas une entière…? En fait, j’ai simplifié la recette, parce que je zappe l’étape de l’imbibage. Je trouve que le sirop apporte trop de sucre et j’aime ce qui est peu sucré le matin… Je vous l’accorde, orange et chocolat, ça matche super bien, donc ne vous inquiétez pas, je vous mettrai les indications pour faire le sirop et imbiber la brioche !

Deuxième modification : j’ai changé la présentation – le façonnage devrait-on dire. Normalement elle cuit dans un moule à cake. Là, au lieu de le mettre dans un moule, j’ai juste formé un rond. Du coup, ça donne le résultat que vous voyez sur la photo. Perso j’adore, pas de démoulage, moins de vaisselle, et je trouve que ça en jette ;-))

Pour le petit-déjeuner, elle est parfaite, et s’il en reste pour le goûter, vous ferez encore des heureux ;-))

Allez, on y va ? Je vous donne tous les conseils pour réaliser une belle Babka qu’on vous redemandera encore et encore…!

Ingrédients

Pour la brioche

• 300g de farine (idéalement de gruau – on trouve celle-ci dans quasiment toutes les grandes surfaces ; sinon de la T55)
• 5g de levure de boulanger déshydraté
• 3,5g de sel
• 35g de sucre
• 95g d’eau (en fonction de votre farine, il faudra peut-être en ajouter 10 à 20g en plus)
• 1 oeuf
• 50g de beurre doux tempéré (=à température ambiante ;-))

Pour la garniture au chocolat

• 50g de bon chocolat noir (Valrhona mon amouuuur ;-)) Je prend du Caraïbes pour cette recette)
• 50g de beurre
• 20g de sucre en poudre
• 10g de cacao amer (Valrhona encore et toujours…!)

Pour la dorure

• 1 oeuf

Ou si vous souhaitez faire le sirop d’orange

• Le jus d’une belle orange bio
• 80g de sucre

Préparation

Dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, creusez un puits, dans lequel vous ajoutez l’eau ; puis sur les côtés déposez la levure, le sel (ATTENTION  !!!! je l’ai déjà dit, et je le répèterai encore, la levure et le sel ne doivent absolument pas se toucher !!!! Le sel annule l’action de la levure !!!) et le sucre.

Installez le crochet pétrisseur, posez votre cuve sur le socle et mettez en marche à vitesse 1. Ajoutez l’oeuf, passez à la vitesse 2 et laissez le robot travailler pour vous pendant 10 bonnes minutes. Si la pâte ne se forme pas (parce que votre farine boit beaucoup d’eau ;-)), que vous voyez encore de la farine au bout d’une minute, n’hésitez pas à ajouter de l’eau : attention pas trop, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme.

Veillez à détacher la pâte du crochet de temps en temps. au bout de ces 10 minutes, laissez reposer la pâte 2-3 minutes, elle en a besoin pour se détendre, puis remettez en marche 2 minutes. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux, et pétrissez  toujours vitesse 2 jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré à la pâte. Au final, elle doit être brillante, élastique et doit se décoller de la cuve et de vos doigts facilement.

Prenez un linge propre et humidifiez-le légèrement. Déposez-le sur la cuve et laissez reposer le tout 1h-1h30 dans un environnement chaud. En Hiver, je n’hésite pas à la mettre dans mon four réglé sur 30°C. La pâte doit doubler de volume.

A ce moment-là, débarrassez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (ou « fleuré » pour les experts ;-)), et dégazez-la.

Formez une jolie boule, « clé » en dessous (c’est-à-dire les « raccords » en dessous) et laissez reposer de nouveau 5 minutes sous le linge humide.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre soit au micro-onde ou au bain-marie. Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le sucre et le cacao et mélangez au fouet, histoire que ce soit bien lisse. Réservez.

Prenez votre rouleau à pâtisserie, fleurez-le, puis étalez délicatement votre pâte pour former un rectangle d’environ 40X30cm, soit la taille d’une plaque de four. N’hésitez pas à soulever délicatement la pâte par une extrémité, puis de l’autre, ça aide à faire les angles, et comme ça vous pouvez aussi en profiter pour remettre un peu de farine dessous, afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.

Maintenant, versez votre mélange chocolaté sur la pâte et étalez-le délicatement à la spatule en laissant 2cm de marge sur tous les côtés.

Ensuite, roulez la pâte dans la longueur et réservez au congélateur pendant 20 minutes. Pas plus, pas moins. 20 minutes.

Réinstallez le boudin sur votre plan de travail, et coupez avec un bon couteau les 2 extrémités pour que ce soit net.  Coupez ensuite le boudin en 2 DANS LA LONGUEUR.

Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque qui ira au four et installez vos 2 pâtons dessus, puis tressez-les, c’est-à-dire que l’on passe une partie sur l’autre puis inversement. Je ne fais que 3 « passages »… Les pâtons ne sont pas bien longs ;-)) Ensuite, on prend un extrémité et on rejoint l’autre en essayant de former un rond.  En ce qui concerne le raccord, je superpose chaque bout pour faire quelque chose d’harmonieux. Si vous avez une meilleure idée, je suis preneuse ;-))

Déposez de nouveau le linge humide sur votre brioche, et laissez pousser une nouvelle fois entre 30 minute -1 heure toujours dans un environnement chaud. Ca doit donner à peu près ça :

Allumez votre four à 160°C en chaleur tournante. Battez votre oeuf et badigeonnez-en délicatement votre brioche avec un pinceau.

Enfournez pour une petite vingtaine de minutes. Moi, je laisse 20 minutes tout pile, pas plus, mais à vous de voir, elle doit avoir une belle couleur dorée, pas trop foncée, sinon elle serait sèche. surveillez donc bien la fin de cuisson la 1ère fois.

Si vous souhaitez imbiber la brioche de sirop à l’orange, ne la badigeonnez pas d’oeuf avant la cuisson. Mais pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une casserole, mettez le jus d’orange et le sucre, puis portez doucement le tout à ébullition. Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir quelques minutes. Une fois la brioche cuite, imbibez-la de ce sirop avec un pinceau. Ca la rend bien brillante et ça sent bon l’orange !

Attendez que la Babka refroidisse un peu quand même ! Vous pouvez attaquer !! J’attends de vos nouvelles ;-))

Je vous envoie des bizZzes, et vous dis à bientôt !

Judith Pâtisse