Le bonheur, c’est parfois simple comme un sablé, qui ne paie pas de mine, mais qui au fond de lui nous réserve bien des surprises…

Ces sablés infiniment chocolat, ce sont ceux de Pierre Hermé. Et franchement, là, on atteint quasiment le sublime. C’est très fort en chocolat noir à 70% de cacao ET en cacao, mais ils sont d’une douceur étonnamment incroyable ; la fleur de sel – il y a juste ce qu’il faut pour venir titiller les papilles par-ci, par-là ; et pour le sucre, rien à dire, c’est la quantité j-u-s-t-e. On est dans un équilibre absolument parfait de tous les ingrédients, et tout concorde. C’est là qu’on reconnait le génie, même dans un « simple » sablé.

Pour finir de vous convaincre, la recette a été validée à 100% par des grands ET des petits. J’ai même reçu un avertissement de ma fille si je n’en refaisais pas trèèèèès rapidement.

C’est une recette assez simple qui ne requiert aucune technique particulière, alors, on essaie de se focaliser sur des ingrédients de qualité siouplé ? C’est comme ça que les sablés seront les meilleurs ;-))

Allez, on y va ?? Je vous emmène !

Ingrédients pour une belle trentaine de sablés

• 175g de farine T55
• 30g de cacao en poudre (j’utilise tout comme le Chef, la poudre Valrhona)
• 5g de bicarbonate de soude
• 5g de fleur de sel (le Chef recommande celle de Guérande ; c’est celle que j’utilise à la maison)
• 150g de beurre doux RAMOLLI
• 120g de cassonade blonde
• 50g de sucre semoule
• 2g d’extrait de vanille liquide naturel (je ne peux que vous recommander celui de Tahiti Vanille, Alain Abel fait un travail exceptionnel)
• 150g de chocolat noir à 70% (LE Chef recommande le Guanaja de Valrhona ; c’est celui que j’utilise)

Préparation

Coupez le chocolat en petits morceaux (je le fais au couteau sur une planche en bois).

Mélangez et tamisez la farine avec le cacao en poudre et le bicarbonate de soude dans un 1er bol.

Dans un autre, mettez votre beurre mou, la cassonade blonde, le sucre semoule, la fleur de sel et l’extrait de vanille liquide. Mélangez, puis ajoutez le mélange précédent et le chocolat coupé en petits morceaux. Au départ, faites avec votre cuillère en bois ou votre spatule, mais arrivé à certain point, je vous recommande fortement d’y aller avec les mains, ce sera beaucoup plus rapide.

Une fois l’ensemble homogène, façonnez un boudin de 40cm de long et 4cm de diamètre.

Emballez-le dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1h minimum.

A terme, allumez votre four à 170°C chaleur tournante, et préparez votre plaque de cuisson en plaçant dessus une feuille de cuisson siliconée. Détaillez le rouleau en tranches d’un peu plus plus d’un centimètre d’épaisseur, et placez-les sur votre plaque.

Faites cuire 11 min, vraiment pas plus (je les trouve parfait comme ça ;-)).

Les sablés façonnés crus se congèlent très bien. Pour les faites cuire, ajoutez simplement une minute de cuisson en plus, soit 12 minutes.

Attendez un peu qu’ils refroidissent, ils ne se tiennent pas du tout à la sortir du four !! C’est normal, ce sont des sablés, et il n’y a pas d’oeuf dans la recette. Donc, on patiente 4-5 minutes minimum !

Allez, c’est bon maintenant, régalez-vous, ils sont juste superbes ! vous m’en direz des nouvelles les zamis !

Je vous embrasse et vous dis à très vite !

Judith Pâtisse

Petit P.S. : je m’excuse pour la qualité des photos… La luminosité commence à faire défaut…