J’ai eu une réclamation. Il n’y a pas de recette de brioche sur Judith Pâtisse.  Je vous ai proposé la brioche feuilletée, la brioche à effeuiller, une Babka… Mais pas de brioche toute simple ; vous savez, celle que tout le monde sans exception dévore le matin au petit-déjeuner ou au goûter. What a shame !

Du coup, je répare mon erreur tout de suite. Je ne peux pas vous laisser comme ça.

Une brioche ne demande pas beaucoup d’ingrédients. C’est peut être la levure fraîche qu’il faut penser à mettre sur sa shopping-list si l’on n’a pas l’habitude d’en acheter. Je prends également de la farine de gruau, mais vous pouvez très bien la réaliser avec une farine T55, le résultat sera très bien aussi. Le reste (oeuf, beurre, sucre, sel), ce sont des produits basiques.

Pour rentrer dans le détail de la pâte à brioche, une recette classique vous indiquera moitié de beurre par rapport à la farine. Donc si vous faites une brioche avec 250g de farine, il vous faudra 125g de beurre. Bon. Je vais être honnête, j’en rajoute un (tout petit) peu. Je mets 140g de beurre. Moins, je/on la trouve un (tout petit) peu sèche. Dommage pour une brioche. Après, plus, ça commence à dégouliner, c’est too much tout de même. Le vice à ses limites  ;-))

Je vous propose une recette sans moule, avec aujourd’hui un tressage à 4 brins (je vais vous mettre un lien vers un tuto éclair ET d’une clarté sans nom !!!), et du coup pas de moule à laver. Mais vous pourrez bien sûr la mettre à cuire dans un moule soit à cake, soit à brioche, la température et le temps de cuisson ne changeront pas. On est tranquille, je vous dis 😉

La recette est technique, c’est bien là la difficulté, mais je vous guide, comme d’hab, step by step. Les clés de la réussite : ne soyez pas pressé et respectez les temps de pétrissage ! Vous obtiendrez ainsi une brioche dont vous me reparlerez les zamis ;-))

Allez, je vous emmène…? C’est parti !

Ingrédients pour une belle brioche que l’on mange à 4 en un rien de temps

• 250g de farine de gruau ou T55
• 25g de sucre
• 7g de levure fraîche
• 5g de sel
• 3 oeufs moyens battus + 1 oeuf battu pour la dorure
• 140g de beurre doux tempéré

Préparation

Pour avoir une brioche au petit-déjeuner, commencez la recette la veille au matin ou en début d’après-midi, vous la ferez cuire le soir avant de vous coucher, à moins que vous soyez un lève-vraiment-tôt, dans ce cas là vous pourrez la façonner, faire la 2ème pousse et la cuire le matin à votre réveil. Si vous souhaitez en avoir une pour le goûter, commencez-la le matin à votre réveil.

Munissez votre robot pâtissier préféré du crochet. Dans la cuve, mettez la farine. Faites 3 trous pour y déposer dans chaque le sel, le sucre et la levure émiettée. ATTENTION !!! Je l’ai déjà dit, mais je le répète : la levure et le sel ne doivent absolument se toucher, le sel annule l’effet de la levure quand il y a contact DIRECT.

Mettez en marche vitesse 2 et ajoutez petit à petit les oeufs battus.

Maintenant, laissez pétrir pendant 12 minutes.  Décrochez de temps en temps la pâte qui s’est enroulée au crochet pétrisseur.

Au bout de ces 12 minutes, arrêtez le robot 3 minutes, pour laisser la pâte se détendre, elle a beaucoup travaillé.

Remettez ensuite en marche toujours vitesse 2 pendant 2 minutes, puis ajoutez le beurre doux tempéré.

Si vous souhaitez parfumer votre brioche, avec de l’eau de fleur d’oranger par exemple, ou du rhum, c’est maintenant qu’il faut le faire. Ne mettez pas trop de liquide tout de même, sinon la pâte va devenir collante.

Le pétrissage sera terminé quand tout le beurre sera absorbé par la pâte, qui elle-même sera bien brillante. Comptez une dizaine de minutes.

Recouvrez la cuve d’un linge propre et humide et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. En ce moment, il fait plutôt froid, j’avoue la faire pousser dans mon four, positionné sur chaleur tournante à 30°C. Elle doit doubler de volume :

Une fois la pousse terminée, fleurez (=farinez) votre plan de travail et faites tomber la pâte dessus. Dégazez-la en enfonçant votre poing dedans plusieurs fois. Remettez-la dans la cuve, filmez à contact et entreposez au frais. Minimum 1 heure, jusqu’à toute une nuit, vous êtes tranquille. Les saveurs vont ainsi se développer ;-).

Fleurez légèrement votre plan de travail. Sortez votre brioche du réfrigérateur et déposez-la dessus. Dégasez-la une nouvelle fois. C’est maintenant que vous allez donner forme à votre brioche : pour un moule à cake, je divise la pâte en 3 ou 4 pâtons de taille égale, je les roule en boule, et les mets dedans.

Pour un moule à brioche, roulez la pâte en boule, et déposez-la dans le moule.

Attention, le moule doit être plus grand que la pâte ! Il y a une 2ème pousse tout à l’heure, il lui faut de la place !

Pour une tresse, on découpe la pâte en 3, 4 ou 6 parts EGALES (utilisez votre balance de précision pour le faire). Ici,  je vous propose une brioche à 4 brins :

Faites de boules avec les pâtons puis roulez-les en boudins réguliers en partant du milieu et en écartant vos mains de façon symétrique. N’hésitez pas à re-fleurer légèrement votre plan de travail, la pâte à brioche collerait au plan de travail sans. A l’inverse, ne fleurez pas trop non plus, vous n’arriveriez pas à rouler vos boudins, la pâte glisserait trop dessus…

Faites des boudins de 40 cm de longueur.

Une fois réalisés, soudez-les ensemble à une extrémité.

Une tresse à 3 brins, no problem, ne serrez pas trop, c’est tout. Une fois arrivé au bout, soudez les bouts restants ensemble et passez-les en dessous de la brioche – tout comme l’autre extrémité d’ailleurs, le résultat final n’en sera que plus joli ;-))

Pour une tresse à 4 brins, je vous renvoie sur ce lien : c’est une démonstration rapide et super efficace du tressage. Perso, je trouve ce tuto g-é-n-i-a-l !

Pour une tresse à 6 brins, tout pareil, je vous mets un lien semblable, ici. Par contre, je trouve qu’il demande un peu d’entrainement sur des scoubidous avant de s’atteler à la brioche !!!

Une fois le façonnage terminé, badigeonnez délicatement  au pinceau votre brioche avec l’oeuf battu.

Recouvrez l’ensemble d’un ligne propre et humide et c’est parti pour la 2ème pousse. Comme pour la 1ère, n’hésitez pas à le mettre au four à 30°C pour la faciliter.

Laissez-la gonfler, mais pas tout à fait doubler de volume. Arrêtez la pousse avant (elle continuera de gonfler dans le four ;-))

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Badigeonnez une nouvelle fois la brioche avec de l’oeuf battu. Vous pouvez parsemer des grains de sucre aussi ;-))

Enfournez environ 20 minutes à mi-hauteur (moi je la mets 21 minutes ;-)). Déjà au bout de 10 ça commence à sentir super bon dans la maison ;-))

Démoulez si nécessaire.

Laissez refroidir un petit peu tout de même, et attaquez ! Vous avez bien bossé, je vous félicite !!

Et surtout, j’attends de vos nouvelles !

Je vous embrasse, et vous dis à très vite 😉

Judith Pâtisse