Mon millard

Mon quoi ??? Mon m-i-l-l-a-r-d… C’est tout simplement un clafoutis aux cerises, Auvergne-made ! Normal, j’ai des origines auvergnates 😉

La cerise, je l’adoOore, mais nature. Dans les desserts, je ne retrouve généralement pas leur côté rafraîchissant et juteux. Sauf dans celui-là. Faut dire, c’était THE recette fétiche de ma grand-mère. Elle me le faisait à chaque fois que j’allais la voir pendant les grandes vacances. C’est certainement une recette « sentimentale », mais faut dire, elle déchiiiire en goût et ET en simplicité. C’est pour ça que je la partage avec vous, c’est un grand classique qui devrait être dans tous les carnets de recettes familiales.

Et vous allez me dire là  : « mais comment tu fais pour garder le côté rafraichissant du fruit dans ce dessert ??? » Et ben je vais vous le dire : je ne dénoyaute pas les cerises.

Rooohhhhhh, je vous entends râler d’ici !!! STOOOOOOOP ! lisez mes arguments littéralement CHOCS pour contrer votre réaction négative :

  1. D’une, c’est moins long à préparer…
  2. …De deux, vu qu’elles sont entières, les cerises ne se vident pas de leur jus dans la pâte à millard…Résultat : quand on les mange, elles éclatent en bouche ;-)…
  3. …Et de trois, ça n’est pas pire que de dénoyauter des cerises fraîchement tombées de l’arbre ou tout juste achetées 😉

Pas mal ce dernier argument, je trouve…;-))

Le reste, c’est une pâte tout ce qu’il y a de plus simple. Il faut juste veiller à ne pas trop la sucrer, sinon c’est écoeurant.

Je le fais cuire dans un moule en porcelaine, pour une cuisson plus lente que dans un moule métallique ou en silicone. La cerise apprécie et vous le rend bien à la dégustation.

Donc en fait, c’est tout. On y va, je vous embarque ?? C’est parti !

Ingrédients pour un moule en porcelaine de 28cm de diamètre

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  • entre 800g et 900g de belles cerises mûres à point
  • 90g de farine
  • 90g de sucre en poudre + 30g pour le moule
  • 1 pincé de sel
  • 4 oeufs moyens
  • 25cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de kirsch (c’est facultatif, mais dans le millard je trouve ça trop bon – et puis le kirsch, c’est de l’alcool de cerise, donc c’est raccord ;-))
  • 20g de beurre pour le moule

Et

  • un moule à tarte de 28cm de diamètre en porcelaine

Préparation

Lavez  précautionneusement les cerises et équeutez-les. Réservez.

Préchauffez votre four à 210°C chaleur tournante.

Préparez votre moule en le beurrant bien et en le saupoudrant des 30g de sucre. Il doit y en avoir partout.

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Prenez un bol, et munissez-vous d’un fouet. Mettez  le sucre, la farine et le sel, puis mélangez.

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Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant BIEN au fouet à chaque ajout.

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La pâte avec les 4 oeufs

Ajoutez ensuite petit à petit le lait et la crème. Mélangez toujours au fouet. vous devez obtenir une pâte liquide et bien lisse, sans grumeau. Si vous souhaitez ajouter du kirsch, c’est maintenant ;-).  La pâte est prête 😉

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Disposez joliment vos cerises dans le moule. Il doit en être complètement recouvert.

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Versez doucement la pâte dessus. Les cerises ne doivent pas être complètement recouverte de pâte, elles doivent dépasser un peu :

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puis enfournez 10 minutes à mi-hauteur sur grille. Vous baisserez ensuite la chaleur du four à 180°C pour continuer la cuisson pendant 20-25 minutes (tout dépendra de votre four : le centre doit rester clair, mais ne doit pas être tremblotant)

Ca y est, c’est prêt : perso, je l’aime froid, mais il est très bon également tiède. Pas chaud par contre, on ne sent pas du tout le goût des cerises.

Certains ajoutent du sucre glace ou en poudre sur le dessus ; je ne trouve pas ça nécessaire, à part ajouter du sucre à l’ensemble et cacher le goût des cerises, ça ne sert à rien, il y en a assez dans l’appareil.

Bon ben voilà, simple, rapide, sans prise de tête, et maintenant, vous pouvez déguster !!!! Bon appétit !

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J’attends de vos nouvelles et vous dis à bientôt !

Judith Pâtisse

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Mireille Bouyer dit :

    Belle recette mais pour nous , le temps des cerises est passé!
    Ceci fit c’est aussi excellent avec des abricots bien mûrs et denoyautes par contre !
    Bises ma blogueuse préférée !

    1. judithpatisse dit :

      Merci Mireille ! C’est l’avantage d’habiter plus au Nord, on a encore de belles 🍒!! Des grosses bises !

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