Avec le sésame noir, c’est tout ou rien : soit on aime à la folie, soit on déteste. Alors, si vous ne l’aimez pas, passez votre chemin tout de suite, cette recette n’est pas pour vous !

Pour ceux qui reste : ce praliné est un vrai déliiiiice… J’en mets dans mes cookies chocolat blanc marbrés au sésame noir et cœur… de praliné au sésame noir ! Ils sont d-é-m-o-n-i-a-q-u-e-s. Donc, je vous pose cette petite chose là… L’air de rien… (Il se mange aussi très très bien à la petite cuillère… ;-)).

Pour le réaliser, rien de bien compliqué, il vous faudra des graines de sésame noir, du sucre en poudre et un robot qui mixe bien pour obtenir la texture du praliné. On torréfie les graines, on fait un caramel avec le sucre. On met les 2 ensemble, on attend que ça refroidisse, on mixe. C’est prêt !

Je vous avais dit, c’est plutôt simple !

Allez, c’est parti, je vous emmène :

Ingrédients pour 225-250g de praliné

• 200g de graines de sésame noir
• 130g de sucre en poudre
• 1 càs d’huile de pépin de raisin si nécessaire à la fin

Préparation

Préchauffez votre four à 160° C.

Préparez votre matériel : prenez un grand plat, une plaque ou une grille, déposez-y une feuille ou un tapis de de cuisson, et mettez le tout sur un dessous-de-plat. Réservez.

Maintenant, vous allez torréfier les graines : sur une (autre) plaque allant au four, déposez vos graines de sésame noir et enfournez 15 minutes. Une fois la torréfaction terminée, versez les graines sur votre papier/tapis de cuisson préalablement préparé. Laissez refroidir.

Vous allez vous attaquer au caramel : dans une casserole à fond épais, ni trop petite ni trop grande, versez la moitié de votre sucre et allumez la plaque sur feu moyen, pas plus, sinon tout va brûler. Petit à petit, le sucre va se transformer en caramel. Ne mélangez pas. Au pire, tournoyez la casserole pour répartir le sucre dans la casserole. Et surtout faites preuve de patience : au début on a l’impression que rien ne se passe, mais ça arrive toujours !

Quand la 1ère partie du sucre s’est quasiment transformée en caramel, ajoutez la 2ème. Soyez toujours aussi patient, n’augmentez pas la température de la plaque (la tentation est grande, mais vous résisterez !) et répartissez le sucre dans la casserole toujours en la tournoyant. Ça y est ! Vous avez votre caramel, il a une belle couleur ambrée et il est tout juste fumant. Versez votre caramel sur vos graines de sésame torréfiées. Aidez-vous d’une spatule et allez vite, le caramel fige très vite !

Laissez complètement refroidir.

Dans votre super blender qui coupe, votre robot-coupe de type Magimix ou votre Thermomix, cassez le caramel et versez les graines torréfiées dessus. Mixez en plusieurs fois (attention à ne pas faire trop chauffer votre matériel, faites des pauses !) afin d’obtenir une pâte plus ou moins lisse, selon votre préférence. Si vous trouvez le praliné un peu épais, ajoutez alorsl’huile de pépin de raisin et re-mélangez.

Débarrassez dans un récipient à couvercle et laissez bien refroidir.

Votre praliné est prêt !Il se conserve plusieurs semaines sans problème à température ambiante dans un pot fermé, à l’abri de la lumière.

A bientôt pour une prochaine recette !