Vous avez des noisettes à la maison et vous ne savez plus quoi en faire ? Vous avez un robot multi-fonction ? Alors faites votre poudre de noisettes maison ! En plus, je vous propose de torréfier les noisettes avant de les moudre, la poudre est encore meilleure ainsi ;-)) Quand j’en fait, c’est pour…
Catégorie : Fondamentaux
Ma pâte feuilletée inversée
Vous voulez un feuilletage de d-i-n-g-u-e qui goOonfle de ouf ET de façon régulière en plus…??? Vous voulez réaliser une galette qui en met plein les mirettes, des millefeuilles et des tartes fines aux pommes de folie ?? Suivez-moi, j’ai ce qu’il vous faut, on va réaliser une pâte feuilletée inversée ! Noooon, n’ayez pas…
La pâte d’amande d’Alba
La pâte d’amande, il en existe plusieurs catégories et il y a plusieurs façon de la réaliser. Ici, je vous propose de la qualité « extra », ça veut dire qu’elle contient 50% d’amande (le top, quoi…). Et pour la réaliser, on peut mettre au choix principalement 2 « liants » : le blanc d’oeuf et le sirop de…
Mes choux craquelins
Retour aux fondamentaux cette semaine… Je vous ai déjà proposé la pâte à choux, mais pas celle des choux craquelins. Et j’ai eu une remarque, aïe, aïe aïe… Je régularise donc la situation immédiatement ;-)) Vous savez ce que c’est ? Ce sont ces choux que l’on recouvre d’une sorte de pastille, qui en cuisant…
Le Caramel Tendre de David
Le caramel, c’est bon. Period. En plus, je vais vous avouer quelque chose, ma belle-famille est bretonne, autant vous dire que le caramel, chez nous, c’est dans les gènes ;-)) Mais vous allez rire, parce qu’aujourd’hui, je ne vous propose pas une recette de caramel au beurre salé, mais une recette de caramel au beurre…
La pâte feuilletée, AKA la pâte qui fait peuuuur
Nooooooon, ne partez pas tout de suite !!!!! Siouplé !!!! Je suis à genoux, là !!! Vous ne pouvez pas me faire ça !!!!! Une pâte feuilletée, croyez-moi, ça n’est pas si sorcier… !!! Si je vous le dis, c’est parce que MÊME MOI j’arrive à la faire… C’est vous dire !!! Vous, ce sera…
Pâte à choux AKA « THE pâte à choux de Philippe »
La pâte à choux, c’est bon. C’est vraiment bon. C’est même vraiment archi-bon. Et celle-là, croyez-moi c’est de la boOombe…! Donc on se lance, parce que c’est facile, et pas forcément besoin d’un robot pâtissier (juste d’un peu d’huile de coude). Celle que je vous propose, c’est celle du Chef Philippe Contincini… Il suffit de la…
Confit de ciiiiitron
Je ne vais pas vous faire un truc à rallonge ; le citron, vous l’avez compris, j’adoOore ! Du coup, j’ai extrait la recette du confit de citron tirée du Fantastik citron-cardamome pour vous la proposer dans ma catégorie « Basiques ». Pour moi, c’est un essentiel. Il est super acidulée, ça ravive les papilles, un truc…
Gianduja
Quoiiiii ? On peut faire du Gianduja soi-même ??? Meuuuuh naaaan, c’est pas possible !!! Ben si. Et c’est facile. Alors pourquoi s’en priver ? Dans moins d’1/2 heure, il est prêt…! La recette est tirée de l’excellente Encyclopédie du chocolat parue chez Flammarion et réalisée sous la direction de Frédéric Bau. En bref, ce Gianduja…
Pâte brisée AKA « LA-pâte-à-tout-faire »
Bon, parlons peu, parlons bien. Ca vous dit une pâte à tarte passe-partout, qui fonctionne aussi bien pour du salé (pensez à une bonne quiche…yummy !) que pour du sucré (et là, je vous mets l’idée d’un flan parisien dans la tête…) ? Oui ? Bon, alors suivez-moi, c’est par ici. Je vais tout vous…
Pâte de pistache
En pâtisserie, j’aime faire un maximum de préparations moi-même… tant que j’en ai la possibilité en tout cas. Je préfère faire ainsi parce que je sais ce que je mets dedans, j’évite ainsi un certain nombre de conservateurs, colorants, arômes, et j’en passe (les pires…), et c’est le plus souvent largement meilleur. Du coup, je fais ma…
Pistaches caramélisées
Un basique… Qui va, entre autre, avec la recette des financiers à la pistache…! Elle est très simple ; et elle aussi est tirée du livre du Chef Philippe Conticini, « Sensations : 288 recettes de pâtisseries » , paru chez Minerva. J’ai juste réduit les quantités par… 10…! 1kg de pistaches caramélisées ça risquait de faire…
Judith Pâtisse 