La pâte d’amande, il en existe plusieurs catégories et il y a plusieurs façon de la réaliser. Ici, je vous propose de la qualité « extra », ça veut dire qu’elle contient 50% d’amande (le top, quoi…). Et pour la réaliser, on peut mettre au choix principalement 2  « liants » : le blanc d’oeuf et le sirop de glucose. C’est la 1ère possibilité que je vous propose aujourd’hui. Certes, elle est plus fragile, car elle doit être entreposée au frais – à cause du blanc d’oeuf, et ne dure qu’une semaine… Mais franchement, qu’est-ce qu’elle est bonne !!!

C’est Alba Pezone – si vous savez,  une journaliste culinaire italienne, auteure de nombreux livres de cuisine et fondatrice de l’école de cuisine italienne « Parole in Cucina », qui a donné sa recette dans un vieux numéro du magazine Elle à Table. Pour ma part, aussitôt goûtée cette pâte d’amande, aussitôt adoptée ;-))

Avec cette recette, vous pourrez réaliser le Pan di Spagna, un gâteau traditionnel italien – comme son nom de l’indique pas  :-)), twisté avec justement cette pâte d’amande, le zeste d’une belle orange et de l’eau de fleur d’oranger. Je vous la mets très rapidement sur le blog, il vaut le détour !

Ah oui, au fait, avec cette recette, vous obtiendrez environ 365-375g de pâte d’amandes.

Alors on y va ? Dans 5 minutes, votre pâte d’amandes est prête et entreposée dans votre réfrigérateur ;-))

Ingrédients

• 175g de poudre d’amande bio de préférence
• 175g de sucre glace
• 35g de blanc d’oeuf extra-frais bio de préférence
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère – facultatif (perso, je n’en mets pas)

Préparation

Installez la feuille sur votre robot pâtissier. Dans la cuve, mettez la poudre amande et le sucre glace. Mélangez bien à vitesse 1.

Si vous souhaitez ajouter de l’extrait d’amande amère – 5-6 goutte max siouplé, c’est maintenant ;-))

Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et mélangez, toujours vitesse 1. Au début, cela ressemblera à du sable, mais au fur et à mesure, le sable va s’agglomérer et former quelque chose de compact. C’est à ce moment-là que vous pourrez arrêter votre robot.

Déposez votre pâte d’amandes sur votre plan de travail, malaxer-la un peu et former un pâton.

Filmez, entreposez au frais, c’est terminé ;-)) Vous pourrez la garder une semaine (pas plus siouplé…;-))

Je vous avais dit que c’était rapide ;-)) J’attends de vos nouvelles !

A bientôt les zamis,

Judith Pâtisse