La pâte d’amande, il en existe plusieurs catégories et il y a plusieurs façon de la réaliser. Ici, je vous propose de la qualité « extra », ça veut dire qu’elle contient 50% d’amande (le top, quoi…). Et pour la réaliser, on peut mettre au choix principalement 2 « liants » : le blanc d’oeuf et le sirop de glucose. C’est la 1ère possibilité que je vous propose aujourd’hui. Certes, elle est plus fragile, car elle doit être entreposée au frais – à cause du blanc d’oeuf, et ne dure qu’une semaine… Mais franchement, qu’est-ce qu’elle est bonne !!!
C’est Alba Pezone – si vous savez, une journaliste culinaire italienne, auteure de nombreux livres de cuisine et fondatrice de l’école de cuisine italienne « Parole in Cucina », qui a donné sa recette dans un vieux numéro du magazine Elle à Table. Pour ma part, aussitôt goûtée cette pâte d’amande, aussitôt adoptée ;-))
Avec cette recette, vous pourrez réaliser le Pan di Spagna, un gâteau traditionnel italien – comme son nom de l’indique pas :-)), twisté avec justement cette pâte d’amande, le zeste d’une belle orange et de l’eau de fleur d’oranger. Je vous la mets très rapidement sur le blog, il vaut le détour !
Ah oui, au fait, avec cette recette, vous obtiendrez environ 365-375g de pâte d’amandes.
Alors on y va ? Dans 5 minutes, votre pâte d’amandes est prête et entreposée dans votre réfrigérateur ;-))
Ingrédients
- 175g de poudre d’amande bio de préférence
- 175g de sucre glace
- 35g de blanc d’oeuf extra-frais bio de préférence
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère – facultatif (perso, je n’en mets pas)
Préparation
Installez la feuille sur votre robot pâtissier. Dans la cuve, mettez la poudre amande et le sucre glace. Mélangez bien à vitesse 1.
Si vous souhaitez ajouter de l’extrait d’amande amère – 5-6 goutte max siouplé, c’est maintenant ;-))
Ajoutez ensuite le blanc d’oeuf et mélangez, toujours vitesse 1. Au début, cela ressemblera à du sable, mais au fur et à mesure, le sable va s’agglomérer et former quelque chose de compact. C’est à ce moment-là que vous pourrez arrêter votre robot.
Déposez votre pâte d’amandes sur votre plan de travail, malaxer-la un peu et former un pâton.
Filmez, entreposez au frais, c’est terminé ;-)) Vous pourrez la garder une semaine (pas plus siouplé…;-))
Je vous avais dit que c’était rapide ;-)) J’attends de vos nouvelles !
A bientôt les zamis,
Judith Pâtisse
Judith Pâtisse 
Je ne savais pas que c’était si simple . Merci Judith .
Ca vaut vraiment le coup de la faire soi même .
Bises.
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De rien Mireille ! Et il s’agit d’une recette parmi tant d’autres ! je vais essayer d’en poster plusieurs, au fil du temps 😉
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Magnifique. Est-ce que je peux congeler le surplus ?
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Merci Marie-Claire ! En ce qui concerne la congélation, pour être honnête je ne l’ai jamais fait, mais il semble que cela soit tout à fait possible, avec une décongélation lente d’abord au réfrigérateur puis à température ambiante pour pouvoir la travailler. Si vous le tentez, je veux bien votre retour à ce sujet ! Très bonne fin de journée !
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Je ne manquerai pas de te communiquer mon expérience de congélation de la pâte d’amandes.
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Bonsoir Judith. J’ai testé la congélation et la pâte reste parfaite. Je la congèle par 50 gr. Pour une facilité d’emploi. Aucun différence.
Meilleures salutations. Marie-Claire
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Merci infiniment pour votre retour, Marie -Claire ! C’est bien noté et c’est une très bonne nouvelle 😃!
Je vous souhaite une très bonne fin de journée
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