Retour aux fondamentaux cette semaine… Je vous ai déjà proposé la pâte à choux, mais pas celle des choux craquelins. Et j’ai eu une remarque, aïe, aïe aïe… Je régularise donc la situation immédiatement ;-))
Vous savez ce que c’est ? Ce sont ces choux que l’on recouvre d’une sorte de pastille, qui en cuisant donne un effet craquelé à la surface du choux. C’est bôOô. C’est boOon. Une superbe base pour tout plein de desserts.
Et tant qu’à faire, c’est ultra simple à réaliser. La pâte à chou, j’utilise toujours la même, celle de Philippe Conticini, pourquoi changer une recette qui déchire, je vous le demande…!
Dessus, on ajoute cette petite pastille qui n’est autre qu’un mélange de farine, de sucre et de beurre (après on verra qu’on peut rajouter d’autres choses, mais ça, c’est la base). On l’étale, on la met au frais histoire qu’elle se tienne, puis on détaille des pastilles à la taille souhaitée avec un emporte-pièce – ou n’importe quel instrument qui vous permettra de découper des ronds impeccables. On les dépose sur les choux, et hop, au four. Ça y est c’est fini.
Bon, assez tergiversé ! On passe à l’action ? Allez, je vous emmène dans ma cuisine !
Ingrédients
Pour le craquelin
- 80g de farine
- 80g de sucre
- 70g de beurre (doux ou demi-sel, à votre convenance)
Normalement, c’est la quantité qui vous permettra de recouvrir les choux réalisés avec la recette que je vous indique juste en dessous ;-))
Pour la pâte à choux
je vous invite à consulter ma recette précédemment publiée ici ! Il faut la préparer APRES le craquelin.
Préparation
Dans un bol, mélangez les 3 ingrédients à la main, jusqu’à la formation d’une belle boule de pâte bien homogène.
Mettez-la entre 2 feuilles de papier siliconé et étalez-la finement : 1 à 2 mm d’épaisseur, pas plus.
Réservez au frais au minimum 30 minutes.
C’est à ce moment-là qu’il faut réaliser la pâte à choux.
Une fois les choux pochés, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez votre pâte à craquelin du réfrigérateur et détaillez des pastilles un peu plus petites que le diamètre de vos choux. Si les pastilles sont trop grosses, le craquelin va complètement recouvrir le chou et là, je vous le dis franchement, ça fait ultra-moche, j’ai testé pour vous. Parole de Jude. Déposez-les délicatement au sommet de vos choux.
Enfournez entre 20 et 30 minutes suivant la taille de vos choux. Surveillez bien la 2ème moitié de la cuisson. Ils doivent avoir une belle couleur dorée.
Ça y est, c’est fini !! Fastoche hein ??
Alors, bien sûr, il y a des variantes, comme mettre du cacao dans la pâte à craquelin, le résultat est splendide, avec une crème à la cacahuète ou au caramel pour garnir le chou…Miam-miam… Je dis ça je dis rien ;-))
Ou pensez à votre pochage : faites un Paris-Brest en les pochant en rond, les choux crus doivent légèrement se toucher ; ou alors comme moi, je vous mets un photo d’un de mes tests du week-end dernier, j’ai fait ce que j’appelle des « chouguettes », c’est-à-dire un alignement de 3 choux que j’ai ensuite garni. Je vous en dirai plus un peu plus tard, même si c’était franchement excellent, ça n’était pas abouti, mais les choux pochés ainsi c’est vraiment sympa (enfin, je trouve, après, ça n’est que mon avis ;-)), et en plus super pratique : ils se détachent hyper facilement, et du coup, on peut les prendre avec les doigts, plutôt que de les manger avec une petite cuillère. J’avoue que j’aime bien ce principe, sans prise de tête, et convivial ;-))
Vous sentez cette bonne odeur dans la maison ? Ce sont vos choux craquelins ;-))
… J’attends de vos nouvelles…!
Je vous embrasse, et vous dis à très vite les zamis !
Judith Pâtisse
Judith Pâtisse 