Ce cake, je le fais depuis des années. C’est une recette de la maison Valrhona. Je ne sais plus où je l’ai trouvé, mais ce cake est vraiment bon.  Il n’est pas très fort en chocolat, bien au contraire : il est tout en douceur, en moelleux et en légèreté. Et ça, c’est grâce à la multitude d’ingrédients présente dans la recette : poudre d’amandes, miel, cacao, chocolat à 70%, crème liquide, levure, rhum, etc… En petite quantité à chaque fois.

Et depuis quelques temps, je le recouvre d’un glaçage rocher, parce que le glaçage rocher, y’a rien à dire, sauf que c’est juste uUultra gourmand !! En plus, c’est facile à réaliser ;-)) Ce que je fais avec ce glaçage, c’est que je mélange du chocolat noir ET au lait. Pour 2 raisons : la 1ère, c’est pour une histoire de goût, la 2ème, c’est pour la couleur. Le mélange des 2 est juste p-a-r-f-a-i-t. Enfin je trouve, après, vous pouvez toujours le faire qu’avec du chocolat noir ou du chocolat au lait, ou même du chocolat blanc, dans les mêmes proportions. On peut faire ce que l’on veut ;-))

Ah, et je ne vous ai pas dit… Le cake est vraiment simple à réaliser, aucune difficulté particulière ;-))

Alors, ça vous dit…? Allez, je vous emmène !

Ingrédients

Pour le cake

• 3 œufs
• 50g de miel liquide  (neutre, type acacia)
• 80g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amandes
• 80g de crème liquide entière
• 80g de farine
• 5g de levure chimique
• 15g de cacao en poudre (pour moi, toujours du Valrhona ;-)))
• 50 de beurre demi-sel FONDU
• 15g de rhum
• 30g de chocolat noir à 70% de cacao. Pour changer, je prends du Valrhona Guanaja ;-))

Pour le glaçage rocher

• 250g de chocolat : pour ce cake, je mélange 125g de Valrhona Jivara (40% de cacao) et 125g de Caraïbes (66% de cacao).
• 65g de pralin (On en trouve très facilement dans les grandes surfaces, sinon, on peut le faire soi-même : je publierai la recette très rapidement – sur la photo, c’est le mien)
• 40g d’huile de pépin de raisin

Préparation

Le cake

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.

Faites fondre le chocolat, puis le beurre. Au bain-marie, ou au micro-onde, comme vous voulez.

Dans un bol, tamisez puis mélangez les poudres : farine, cacao et levure. Réservez.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, mélangez les œufs entiers, le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

On arrête avec le robot. Équipez-vous de votre maryse préférée. Ajoutez à votre préparation la poudre d’amandes. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le mélange farine-cacao-levure en 3 fois. Mélangez à chaque ajout avec la maryse, toujours avec délicatesse, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Versez la crème liquide et le beurre fondu et rebelote, mélangez avec la plus grande des douceurs.

Ajoutez ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélangez brièvement jusqu’à avoir un bel appareil uniforme.

Beurrez et farinez votre moule à cake, et versez-y la pâte.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 40-45 minutes max. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Attendez quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le ensuite complètement refroidir (il faut que le cake soit complètement froid pour le recouvrir du glaçage rocher).

Le glaçage rocher

Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat délicatement. Une fois fondu, enlevez du bain-marie et ajoutez l’huile et le pralin. Mélangez bien. Maintenant, il faut attendre que le glaçage refroidisse un peu, car il doit être entre 30 et 35°C pour être utilisé. Si vous avez un thermomètre de cuisson, c’est le moment de l’utiliser ;-))

En attendant, préparez votre station de glaçage : le cake est déjà sur une grille, mettez alors le tout dans un grand récipient afin de récupérer ce qui va couler :Une fois la bonne température atteinte, recouvrez le cake du glaçage : versez sur le dessus, en allant vers la gauche, puis vers la droite (ou vice-versa, c’est comme vous voulez ;-)) ; il est assez liquide pour couler sur les côtés et ainsi recouvrir l’ensemble du cake. Allez-y doucement.

Laissez cristalliser (=sécher, pour le chocolat). Là,  il faut faire preuve de patience…;-))

Petite note sur le glaçage qu’il reste : surtout récupérez-le et conservez-le dans un récipient entreposé au frais. Vous pouvez le garder ainsi plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Il suffit de le refaire fondre au bain-marie, en faisant bien attention de respecter la température de 30-35°C pour en recouvrir votre préparation. Top, hein ??

On digresse, on digresse…!  Revenons-en à notre cake ! Une fois le glaçage sec, vous pouvez le dévorer !! Bon appétit !!

A la maison, on le trouve encore meilleur le lendemain, voire le surlendemain….;) (l’avantage de ce glaçage, c’est qu’il empêche l’humidité du cake de s’échapper, il se conserve donc très bien, on l’emballe même pas ;-))

J’attends de vos nouvelles les zamis !

Des bécots, et à très vite ;-))

Judith Pâtisse