Désolée pour ce titre à rallonge, fallait que je place tout, je n’ai pas réussi à faire plus court !

En plus, là, je vous vois venir… Donc je vous explique tout de suite pourquoi ils sont marbrés mes cookies, je sens que ça interroge. D’une façon générale, les cookies au sésame noir sont quand même plutôt trèèèèès vilains (vous voyez, la couleur grisâtre-dégu*%#&_£e ?). Et bien, j’ai résolu le problème : dans ma recette, la pâte de sésame noir n’est pas complètement mélangée à ma pâte à cookie, elle est ajoutée par touche, ce qui créé un marbrage. Comme ça – en plus d’être bon, c’est BôÔô , et ça change tout ;-).

On ne s’en lasse pas à la maison. Ma fille est dans sa période « chocolat blanc » en ce moment. Du coup, je fais ces cookies assez souvent, et comme d’hab, j’en congèle une partie crue, pour les petites envies impromptues et les goûters improvisés.

Dans cette article, je vous propose la recette « simple » des cookies chocolat blanc – sésame noir, mais aussi – si vous le souhaitez, avec un coeur de praliné au sésame noir, recette ici ! Ça ajoute un peu de boulot, c’est vrai, mais franchement, c’est encore plus gourmand !

Pour cette recette, j’ai pris la même base que mes best chocolate chip cookies e-v-e-r et, qui sont des cookies 3 chocolats ultra moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords. C’est la texture que je préfère pour ce type de petit gâteau. Je mets aussi une belle quantité de chocolat blanc parce que je le vaux bien (je n’ai pas trouvé d’autre argument ;-)). Le tour est joué, c’est parti pour la réalisation de 24 cookies !

Ingrédients

Si vous souhaitez ajouter le coeur praliné, il faut réaliser le praliné de sésame noir maintenant : la recette ici !

• 120g beurre doux en pommade (=mou, mais pas fondu)
• 120g sucre de canne blond
• 1 càc extrait de vanille liquide
• 1 oeuf moyen
• 240g farine T55
• 1/2 cac bicarbonate de soude
• 3/4 cac leurs chimique
• 250g chocolat blanc + qqes pistoles en plus pour le finish mais c’est facultatif (comme d’habitude, je prends le chocolat Ivoire de Valrhona)
• 4 cas de pâte de sésame noir (la pâte Jean Hervé, que je trouve en magasin bio, est très bien, ainsi que la Koro, en ligne)
• qsp graines sésame noir pour le finish – facultatif

Préparation

Préparez vos 250g de chocolat si nécessaire : les pistoles Valrhona sont un peu grosses, donc je les coupe grossièrement au couteau. Ainsi il y en aura partout dans la pâte. Réservez-le.

Dans un premier bol, mélangez vos poudres : les 240g de farine, la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et les 3/4 de cuillère à café de levure chimique. Réservez.

Dans un autre bol, assez grand pour contenir toute la préparation, mettez les 120g de beurre doux en pommade et les 120g de sucre blond. Mélangez bien. Si vous faites ça avec un robot, installez le feuille et mélangez à vitesse 1 pendant 5 minutes. Si vous faites à la main, mélangez bien avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.

Ajoutez l’oeuf, puis mélangez.

C’est au tour des poudres : ajoutez-les mais pas d’un coup, sinon vous allez vous retrouver avec un nuage de farine dans votre cuisine ; et ne mélangez pas trop, vous vous arrêterez quand vous ne verrez plus de trace de farine.

Ajoutez alors les 250g de chocolat blanc. Pas besoin de trop mélanger, il faut juste qu’il soit bien réparti dans la pâte.

Maintenant, décrochez votre bol du robot si nécessaire et munissez-vous d’une spatule ou cuillère en bois, car vous allez réaliser le fameux « effet marbré » : ajoutez la pâte de sésame noir, 1 cuillère à soupe à la fois. Ne mélangez pas, faites plutôt des tranchées dans la pâte (dans à peu près tous les sens) avec votre spatule/cuillère en bois. Attention, point trop n’en faut : l’excès de zèle ruine l’effet recherché ! Donc n’insistez pas, il faut des traces de pâte de sésame noir, comme les nervures dans le marbre, on ne veut pas qu’elle se mélange complètement.

Maintenant, vous allez réaliser des boules de pâtes de 40g chacune – en ne mélangeant pas trop la pâte, sinon l’effet marbré disparaitra.

Pour celles et ceux qui veulent ajouter le coeur de praliné, appuyez sur votre boule avec votre pouce pour créer un espace et ajoutez un peu de praliné dedans, avec une toute petite cuillère ou une poche à douille. Refermez délicatement le cookie pour que le praliné ne s’échappe pas.

Déposez-les sur une plaque. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

On arrive à l’étape de la cuisson :

Si vous décidez de congeler les boules de pâte, aucun souci : quand vous souhaiterez en faire cuire, vous préchaufferez votre four à 180°C en chaleur statique, puis enfournerez la quantité désirée pendant 15-16 minutes. ils seront cuits quand ils seront joliment dorés sur les bords.

Si vous ne voulez pas attendre et décidez de les faire cuire immédiatement :
mettez-les au réfrigérateur 15-20 minutes avant cuisson.
Faire préchauffer votre four à 180°C en chaleur statique.
Enfournez-les 13-14 minutes. Une jolie collerette dorée doit apparaitre.

Dès leur sortie du four, tapez la plaque sur votre plan de travail (une fois suffit), ils finissent de s’étaler ainsi parfaitement.

Et tadaaaam, ça y est, vous avez terminé ! Ils ne sont pas canons vos cookies ? Régalez-vous !

A bientôt les zamis pour une nouvelle recette,