Ouiiii, je sais, j’ai déjà une recette de cookies avec des cacahuètes et du chocolat sur le site, mais franchement, celle-là, je ne pouvais pas passer à côté, elle est tellement simple à réaliser et surtout tellement gourmande !

Je l’ai trouvé dans le numéro #69 du magazine Fou de Pâtisserie, en provenance du célèbre pâtissier Aurélien Cohen dont la boutique se trouve à Asnières-sur-Seine, en Île-de-France. La version proposée dans le magazine est bien plus élaborée, car il ajoute de nombreux toppings en fin de cuisson : caramel, praliné de cacahuète et chocolat. Une vraie dinguerie ! Mais j’avoue que leur réalisation m’a découragée. Je crois que je cherchais une recette plutôt simple à ce moment-là de ma lecture.

En regardant de plus près la recette de la pâte à cookie, j’avoue qu’elle m’a plu par sa simplicité. Pas d’artifice, des produits très bien choisis et une exécution rapide. J’avais tous les ingrédients à disposition dans mes placards : je me suis exécutée immédiatement, en réalisant la recette à la lettre : un résultat vraiment m-a-g-i-q-u-e ! C’est sûr qu’ils doivent être encore meilleurs avec le caramel, le praliné de cacahuète et le chocolat, mais sans, c’est déjà d-é-c-a-d-e-n-t. Pour mon 2ème essai, j’ai ajouté un peu de chocolat au lait, car après discussion au sommet avec tous mes testeurs, nous étions d’accord pour dire qu’il en manquait un petit peu (peut-être celui qui est ajouté en fin de cuisson en topping par le Chef ? Probablement !). J’ai aussi enlevé 15g de sucre présents dans la recette, et là, on s’est approché encore un peu plus du Nirvana.

Ce serait donc un sacrilège de ne pas proposer une telle recette ici, donc c’est parti ! En plus, teaser : à la fin de cet article, je vous propose une variante pour ceux qui sont plus chocolat noir que au lait…;-)

Au fait, avec cette recette, je réalise 12 beaux cookies (ils sont plutôt gros, 60g de pâte chacun)

Ingrédients

• 225g de farine T55
• 1g de sel fin
• 3g de levure chimique
• 1g de bicarbonate de soude
• 110g de bon chocolat au lait (je prends le Jivara de Valrhona)
• 100g de beurre doux en pommade (=MOU mais pas fondu !)
• 230g de vergeoise blonde (A ne pas substituer avec un autre type de sucre ! C’est celui-là qui fait toute la différence !)
• 60g de pâte de cacahuète ou de beurre de cacahuète non salé (je prends celui de la marque Koro, c’est juste de la cacahuète mixé : il est trèèèès bon !)
• 1 oeuf moyen
• facultatif : 1 pincée de fleur de sel de type Maldon à parsemer sur les cookies en fin de cuisson

Préparation

Dans un bol, mélangez toutes les poudres : les 225g de farine, le gramme de sel fin et celui de bicarbonate de soude et les 3 grammes de levure chimique. Réservez.

Sur une planche, hachez plutôt grossièrement les 110g de chocolat au lait. Réservez.

Dans un autre bol assez grand pour contenir toute la préparation, ou alors dans le bol de votre robot pâtissier préféré, ajoutez les 100g de beurre mou, les 60g de pâte de cacahuète et les 230g de vergeoise blonde. Mélanger à la cuillère en bois ou avec la feuille de votre robot (vitesse 1).

Ajoutez ensuite l’oeuf entier et mélangez de nouveau. Pensez à bien Raclez bien les bords.

Ajoutez ensuite le mélange de poudre. attention, pas tout d’un coup, vous allez vous retrouver avec un nuage de farine dans votre cuisine. Mélangez juste le temps que tout soit incorporé, pas plus. On ne veut pas trop travailler la pâte. Pour finir, ajoutez le chocolat.

Réalisez des boules de pâtes de 60g chacune – je pèse chaque boule, comme ça les cookies cuisent tous de la même manière, jusqu’à épuisement de la pâte. puis mettez-les au congélateur pour 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Préparez votre plaque de cuisson, perforée ou pas, avec une feuille de papier sulfurisé ou siliconé ou votre tapis de cuisson (tout fonctionne). Disposez 6 cookies/plaque max.

Enfournez 13-14 minutes. Sortez-les quand ils vous semblent légèrement croustillants aux bords et moelleux à coeur. Vous pouvez parsemer un peu de sel, type sel de Maldon sur chaque cookie, ça rehausse l’ensemble et ça fait joli, mais c’est loin d’être obligatoire.

Si vous ne les faites pas tous cuire d’un coup, laissez les boules de pâtes dans le congélateur et mettez-les dans un sachet fermé. Faites-les cuire quand vous en avez une envie subite. La cuisson sera identique, juste 2 minutes plus longue.

Attendez qu’ils refroidissent un peu avant de les engloutir. C’est sûrement l’étape la plus difficile de la recette !

C’est maintenant que je vous propose une variante de dingue : remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir (je prends du Valrhona Caraïbes à 66% de cacao) et la vergeoise blonde par de la vergeoise brune. Allez, vous me remercierez plus tard ;-), C’est tout simplement c’est une t-u-e-r-i-e !

Des bizZes les zamis, et à bientôt !