Je suis fan des crèmes brûlées, cette crème délicatement fondante cachée sous une fine coque de caramel que l’on casse avec le dos de la cuillère ! Je propose déjà une recette de crème brûlée au sucre d’érable sur le blog, elle est juste d-é-l-i-c-i-e-u-s-e, allez y jeter un oeil !

Pour Pâques, j’ai eu l’idée de vous proposer une nouvelle version, au chocolat forcément ;-). Elle est simple à réaliser et uUultra gourmande !

Pour ne pas faire de jaloux, j’ai fait un mélange chocolat noir-chocolat au lait, respectivement 2/3-1/3 ;-). Et je dois dire que ça rend ce dessert beaucoup plus accessible à celles et ceux qui ne sont pas énormément fan de chocolat (il parait que ça existe…!!).

Cette recette est simple, sans piège, avec une liste d’ingrédients très courte : il vous faudra des oeufs, de la crème, du lait, un peu de sucre et du chocolat. Ensuite, on prépare la crème brûlée, que l’on fait cuire dans des ramequins au bain-marie, au four. On laisse refroidir puis on les met au frais, enfin on caramélise un peu de sucre à la surface avec un chalumeau. C’est tout. Le seul conseil que je peux donner, c’est de ne pas se presser : on laisse le temps aux crèmes de refroidir et on les met au réfrigérateur un moment avant de les caraméliser. Dans l’idéal, il vaut mieux les réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.

Ah, aussi, j’allais oublier ! Avec cette recette, vous pourrez réaliser 6 beaux ramequins.

Allez, on attache son tablier, c’est parti pour la réalisation !

Ingrédients

• 100g chocolat noir (pour cette recette je prends le Valrhona Caraïbes à 66% de cacao, il est impeccable)
• 50g de chocolat au lait (je prends le Valrhona Jivara à 40% de cacao, un de mes préférés ;-))
• 35cl lait (entier ou 1/2 écrémé, les 2 fonctionnent très bien)
• 35cl crème liquide entière (là, par contre, pas d’impasse, elle doit être entière)
• 7 jaunes d’oeuf
• 45g sucre en poudre

Et

• 6 ramequins à crème brûlée (larges et bas)
• une lèchefrite dans laquelle vous déposerez vos ramequins pour la cuisson
• Eau bouillante pour le bain-marie
• qsp sucre en poudre pour caraméliser la surface des crèmes brûlées
• Chalumeau à crème brûlée pour caraméliser le sucre (j’ai celui-ci, il est impressionnant, mais il est vraiment génial, et il ne sert pas qu’aux crèmes brûlées ;-))

Préparation

Faites fondre ensemble et délicatement les 100g de chocolat noir avec les 50g de chocolat au lait : soit au micro-onde, soit au bain-marie, comme vous voulez, tant que c’est en douceur. Laissez refroidir et réservez.

Dans un récipient à bec verseur si possible, mélangez les 35cl de lait et les 35cl de crème liquide entière. Réservez.

Dans un bol pouvant contenir tous les ingrédients, versez les 7 jaunes et d’oeuf et les 45g de sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez-y ensuite petit à petit le mélange lait-crème et mélangez avec une spatule ou une maryse. Vous devez obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite et de la même manière le chocolat fondu refroidi.

Préchauffez votre four à 130°C en chaleur tournante.

Préparez votre eau bouillante pour le bain-marie.

Déposez vos ramequins dans la lèchefrite et remplissez-les de la préparation au chocolat.

Enfournez la lèchefrite (en faisant attention à ne pas renverser les ramequins ;-)) puis versez l’eau bouillante dedans.

Faites cuire 27-28 minutes, les crèmes doivent être encore très légèrement tremblotantes.

Une fois cuites, sortez avec précaution la lèchefrite du four et les ramequins du bain-marie pour les faire refroidir.

Mettez ensuite les crèmes brûlées au réfrigérateur jusqu’au moment de les préparer pour le service.

A ce moment-là, versez l’équivalent d’une belle cuillère à café de sucre sur chaque crème et répartissez-le de façon régulière sur toute la surface. Avec votre chalumeau, faites caraméliser ce sucre. J’aime les coques de caramel plutôt fines, mais si vous en souhaitez une plus épaisse, ajoutez plutôt l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème.

Ca y est, vos crème brûlées au chocolat sont terminées ! Sur les photos, j’ai ajouté une peu de feuille d’or, pour le côté festif, mais vous faites bien comme vous voulez ;-). Vous pouvez les servir… Et vous régaler ! J’attends de vos nouvelles !

A bientôt pour une nouvelle recette !

Judith Pâtisse