Bon, parlons peu, parlons bien. Ca vous dit une pâte à tarte passe-partout, qui fonctionne aussi bien pour du salé (pensez à une bonne quiche…yummy !) que pour du sucré (et là, je vous mets l’idée d’un flan parisien dans la tête…) ? Oui ? Bon, alors suivez-moi, c’est par ici. Je vais tout vous…
Catégorie : Fondamentaux
Pâte de pistache
En pâtisserie, j’aime faire un maximum de préparations moi-même… tant que j’en ai la possibilité en tout cas. Je préfère faire ainsi parce que je sais ce que je mets dedans, j’évite ainsi un certain nombre de conservateurs, colorants, arômes, et j’en passe (les pires…), et c’est le plus souvent largement meilleur. Du coup, je fais ma…
Pistaches caramélisées
Un basique… Qui va, entre autre, avec la recette des financiers à la pistache…! Elle est très simple ; et elle aussi est tirée du livre du Chef Philippe Conticini, « Sensations : 288 recettes de pâtisseries » , paru chez Minerva. J’ai juste réduit les quantités par… 10…! 1kg de pistaches caramélisées ça risquait de faire…
Judith Pâtisse 