Pâte de pistache

En pâtisserie, j’aime faire un maximum de préparations moi-même… tant que j’en ai la possibilité en tout cas. Je préfère faire ainsi parce que je sais ce que je mets dedans,  j’évite ainsi un certain nombre de conservateurs, colorants, arômes, et j’en passe (les pires…), et c’est le plus souvent largement meilleur.

Du coup, je fais ma pâte de pistache (pas que, on verra d’autres choses plus tard ;-)). J’en ai fait récemment parce qu’il me restait beaucoup de pistaches et qu’il fallait que je les utilise.

La recette est ultra-simple et ultra-bonne, donc pourquoi s’en priver…? Elle vient de l’excellente Encyclopédie du Chocolat parue chez Flammarion, sous la direction de Frédéric Bau et préfacée par Pierre Hermé, c’est vous dire…;-)

Alors, on y va…?

Ingrédients :

  • 200g de pistache vertes non salées
  • 2,5 à 3 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin (la recette originale préconisait 2 cuillère à soupe, mais je trouve que ça ne suffit pas)

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C, puis torréfiez vos pistaches pendant environ 10 minutes. Faites-les complètement refroidir.

Dans votre robot mixeur (pour ma part j’ai un Magimix), mettez vos pistaches torréfiées et l’huile de pépin de raisin.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Attention, le robot-mixeur chauffe pas mal, faites-lui donc faire des pauses régulièrement. Il y a longtemps, J’ai également essayé de faire cette pâte dans mon blender Kitchen Aid…Bon… Euh… A proscrire… j’ai explosé l’axe d’entrainement en caoutchouc situé sous le bol… Conclusion, il faut des lames, ou alors si vous en avez un, le blender Vitamix, qui à priori fait des merveilles !

Versez la pâte dans un pot qui ferme, et mettez le tout au réfrigérateur. cette pâte se conserve plusieurs semaines.

Frédéric Bau conseille également de remplacer l’huile de pépin de raisin par de l’huile d’amandon ou de l’huile de pruneau. Je n’ai encore jamais essayé, mais ça doit être vraiment pas mal, surtout celle de pruneau…;-).

Et j’oubliais… vous pouvez faire cette pâte avec des noisettes aussi… Pas mal hein ?!

Allez, je vous laisse, en vous envoyant une bise, et en vous disant à bientôt 😉

 Judith Pâtisse 

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