Pistaches caramélisées

Un basique… Qui va, entre autre, avec la recette des financiers à la pistache…!

Elle est très simple ; et elle aussi est tirée du livre du Chef Philippe Conticini, « Sensations : 288 recettes de pâtisseries » , paru chez Minerva.

J’ai juste réduit les quantités par… 10…! 1kg de pistaches caramélisées ça risquait de faire quand même beaucoup, non…?!

Et le petit plus : on peut remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes, etc… La recette reste identique 😉

c’est parti ?

Ingrédients (pour environ 100g de pistaches caramélisées) :

  • 60g de pistaches émondées non salées
  • 40g de sucre semoule (du sucre blanc ; pas de sucre non raffiné, ca donne un goût particulier au caramel qui n’est pas très agréable à mon goût)
  • 100g d’eau

Préparation :

Dans votre plus petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez à ébullition, et quand la température atteint les 116°C, ajoutez-y les pistaches.

Baissez le feu, et mélangez soigneusement à la cuillère en bois pendant 20 minutes.  Mélangez SANS CESSE, sinon la préparation brûle.

Très rapidement, le sucre ‘masse’ c’est-à-dire qu’il devient blanc. Ne vous inquiétez pas, il va de nouveau caraméliser quelques minutes plus tard. Surtout n’arrêtez pas de mélanger, ça fait partie du processus.

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Le sucre qui masse

Les pistaches vont prendre petit à petit une couleur roux foncé.

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Résultat au bout de 7 minutes de cuisson…

Au bout des 20 minutes, versez les pistaches caramélisées sur une plaque anti-adhésive, un tapis siliconé ou du papier sulfurisé et laissez complètement refroidir.

Voilà, c’est prêt… Je vais faire mes financiers à la pistache maintenant 😉

Des bizZZes, et à bientôt…!

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