Financiers à la pistache

Le financier, un grand classique. Son beurre noisette au parfum unique… son petit goût d’amande… et son moelleux absolument inimitable… Donc, je dois être classique en fait, parce que franchement j’adore !

Dans le livre « Sensations : 288 recettes de pâtisseries » du Chef Philippe Conticini paru chez Minerva (il y a déjà quelques temps, oui j’avoue…), il y a une petite recette de financiers à la pistache qui fait désormais partie de mes recettes préférées. En fait, il ajoute de la pâte de pistache ET des pistaches caramélisées dedans.

Juste ce qu’il faut de pistache.

Ni trop, ni trop peu.

Un ensemble juste p-a-r-f-a-i-t-e-m-e-n-t équilibré.

Normal, me direz-vous, c’est une recette de P. Contincini.

Et si on n ‘a pas le temps de faire les pistaches caramélisées, on peut même faire sans – la classe à Dallas, hein ! Je les ai réalisé ainsi quelquefois, et les financiers ont tout de même eu un groOos succès, c’est vous dire si la recette est bonne 😉

Pour servir avec un café en fin de repas, ou au moment du goûter, avec un thé…ou si vous êtes tout simplement gourmand(e)… !

Ca vous dit d’en faire ? Allez, on y va !

Ingrédients pour environ 20 financiers de taille standard :

  • 115g de poudre d’amande
  • 45g de pâte de pistache (recette ici si vous voulez !)
  • 200g de sucre glace
  • 70g de farine (il recommande de la T45, mais je fais avec de la T55)
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 190g de blancs d’oeufs, à température ambiante
  • 105g de beurre demi-sel
  • 30g de pistaches caramélisées concassées (recette ici !)

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Préparation

Préparez le beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant SANS CESSE au fouet,  jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Il doit être également bien mousseux :

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Réservez.

Allumez votre four en chaleur tournante à 180°C.

Préparer la pâte à financier : installez le fouet sur votre robot. Dans la cuve, versez le sucre glace et la farine préalablement tamisées, ainsi que la poudre d’amande. Ajoutez également les pistaches caramélisées et concassées si vous avez décidé de les mettre.

Mélangez à vitesse moyenne, puis ajoutez les blancs d’œufs un à un. Chaque blanc doit être parfaitement intégré avant d’ajouter le suivant. Puis incorporez la pâte de pistache et les graines de la gousse de vanille. Homogénéisez l’ensemble :
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Versez  ensuite le beurre noisette encore bien chaud en filet et fouettez le tout intimement. Le mélange a épaissi et est désormais légèrement mousseux, comme ceci :

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Beurrez vos moules à financiers et remplissez chaque empreinte aux trois quarts, avant de faire cuire pendant 14 minutes à mi-hauteur. Les financiers doivent être fondants et bien moelleux à cœur. Sortez-les du four, laissez-les tiédir puis démoulez-les. Ne les superposez pas, ils collent tant qu’ils ne sont pas complètement froids (ça les abimerait et ils seraient moins jolis).

Ca y est…vous pouvez les déguster… Bon appétit ! (Et j’attends de vos nouvelles…;-))

Je vous embrasse, et vous dis à la prochaine…

Judith Pâtisse 

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