Cake citron & lait ribot

Non ce n’est pas un baba… c’est vrai que ça y ressemble… Mais ce cake-là – parce que c’est bien un cake ! – il n’est pas ultra spoOongieux… mais ultra moOoelleux…

Les rayons de soleil d’hier m’ont donné envie de citron – Pour une fois qu’il s’est montré celui-là… Mon choix a été vite fait : ce sera un cake au citron et lait ribot.

Rooohhhhhh ce cake… Il vient d’un hors-série Elle à Table spécial Italie paru en 2015 je crois. Depuis c’est devenu le cake préféré de mon fils, parce que 1) il adore le citron et 2) il est, comme je vous l’ai dit plus haut, extraordinairement moelleux… Mais quand le vous dis « extraordinairement », vous pouvez me croire sur parole (bon ok, vidéo pour le prouver juste  ;-))

Ca vous dit d’essayer ? Vous ne le regretterez pas !

C’est parti !

Ingrédients :

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Pour le cake :

  • 350g de farine
  • 2 cuillères à café rases de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 250g de sucre en poudre (à l’origine, la recette préconisait 280g… Bon… Comme d’hab, c’était trop)
  • 4 œufs à température ambiante
  • 20cl de lait ribot ( (je prends celui-ci, mais il existe d’autres marques que l’on trouve en grande-surface, rayon « lait frais » en général)
  • le zeste râpé très finement de 2 citrons bio (la râpe Microplane est très utile pour ça)
  • le jus d’1 citron bio

Pour le glaçage :

  • 8cl de jus de citron
  • 140g de sucre

Et :

  • un moule à savarin ou un moule à cake

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C – chaleur tournante si vous utilisez un moule à savarin. Pour un moule à cake, préchauffez à 165°C – toujours chaleur tournante.

Beurrez et farinez votre moule.

Tamisez  la farine, la levure et le sel.

Dans la cuve de votre robot – muni de la feuille,  mettez le beurre, puis faites tourner quelques instants pour le travailler en pommade. Ajoutez ensuite le sucre, puis mélangez de nouveau. Incorporez les œufs UN A UN en mélangeant bien entre chaque ajout.

Maintenant c’est l’étape qui contribuera à ajouter du moelleux, elle est donc PRIMORDIALE : ajoutez EN 3 FOIS  les ingrédients secs, en alternant avec le jus, le zeste de citron, et le lait ribot, et MELANGEZ LE MOINS POSSIBLE. Les ingrédients doivent être juste amalgamés.

La pâte est prête :

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Remplissez votre moule à 90 %. Ne cherchez pas à mettre toute la pâte, sinon ça va déborder à la cuisson !!! (S’il vous en reste, vous pouvez faire des muffins par exemple).

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Enfournez au niveau intermédiaire, et faites cuire 39-40 minutes si vous utilisez un moule à savarin.  Pour le moule à cake, enfournez 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou un cake testeur. Une fois cuit, attendez quelques minutes avant de le démouler.

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A la sortie du four
Dernière étape, le glaçage : mélangez le jus de citron et le sucre en poudre,  puis badigeonnez-en le cake encore chaud avec un pinceau (gardez-en pour les muffins si vous en avez fait).

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Il ne reste plus qu’à glacer le cake -;
C’est fini !

Attendez qu’il refroidisse un peu avant de le déguster…

Caaaaa y est, vous pouvez y aller… Bon appétit !

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J’attends de vos nouvelles, je vous embrasse,  et je vous dis à la prochaine…;-)

Judith Pâtisse 

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