Ma p’tite madeleine au citron vert

« Qu’est-ce qu’on mange pour le goûter, môôôman ?? ». Baaah oui, c’est mercredi !

Alors aujourd’hui, c’est madeleine ! Parce que je l’ai décidé. Et en plus, j’ai ajouté du citron vert. Parce que je l’ai décidé aussi (mais c’est surtout parce que j’adoOore ça, mais chuuut, faut pas le dire ;-))

Au final, ça a donné : « elles sont troOop bonnes tes madeleines, môman ».

Bon, je crois que la recette a été validée. J’en ai fait 30, il n’en reste plus aucune ;-))

Moi, j’ai faim 😉 Vous me suivez…?!

Ingrédients pour 30 madeleines au citron vert de taille standard

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  • 230g de sucre
  • 4 oeufs
  • 320g de farine
  • 8g de levure chimique
  • Zeste d’un citron vert
  • Jus d’un citron vert
  • 120g de beurre
  • 100g de lait
  • 1g de fleur de sel

Et

  • Moule(s) à madeleine (j’utilise les moules avec 12 empreintes de la marque Gobel. C’est une marque qui – je trouve – propose de bons produits.)

Préparation

Dans un bol, mélangez énergiquement les œufs et le sucre avec un fouet (c’est ce qu’on appelle ‘blanchir’). Vous pouvez le faire avec votre robot également.

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Le sucre et les oeufs ont été blanchis

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

Incorporez ces poudres au mélange blanchi. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, puis mélangez à la maryse.

Faites fondre le beurre et le lait ensemble, et versez-le sur le mélange précédemment obtenu.

Beurrez vos moules, puis garnissez chaque empreinte à 90% (pas moins. Ca ne débordera pas).

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Maintenant on prépare le choc thermique qui donnera à vos madeleines une belle bosse bien dodue :

Entreposez vos moules au réfrigérateur au minimum 1 heure (en général, je prépare la pâte le matin et je fais cuire les madeleines au moment du goûter, comme ça pas de souci, la pâte est bien froide).

Préchauffez le four à 225°C en chaleur statique si possible, avec la plaque à l’intérieur, (c’est P-R-I-M-O-R-D-I-A-L !!) – niveau intermédiaire.

Enfournez les moules sur la plaque du four, laissez cuire 5 minutes : la bosse va se former, c’est tout, il n’y aura pas de coloration, sauf sur les bords ; puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 6 minutes : la bosse va continuer de gonfler et la madeleine va prendre alors une belle couleur dorée claire (attention ! Pas trop dorée, sinon les madeleines seront sèches. Sans intérêt).

Démoulez aussitôt les madeleines sur une grille.

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A la sortie du four…(et ça sent bon dans toute la maison…!)

(Si le citron vert ne vous dit rien dans les madeleines, enlevez-le, cette recette est aussi parfaitement parfaite nature, parole de Jude)

Le goûter est prêt, bon appétit !

J’attends de vos nouvelles…!

Je vous embrasse, et je vous dis à bientôt…;-))

Judith Pâtisse

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