Vous voulez assurer auprès des enfants (et pas que d’ailleurs…) au moment du goûter ? vous voulez une texture hallucinante, hypra moelleuse – ca fait comme un coussin quand on appuie dessus, ça remoOonte ;-)) mais attention : pas spongieuse ; – ultra-douce et méga-aérienne ??? Et en plus vous mettez le parfum que vous voulez dedans… Le rêve quoi !

Ce gâteau roulé, vous l’avez compris, n’est pas fait avec une génoise (même si c’est très bon avec !) mais avec un biscuit japonais. Je vous vois décrocher là… Non, non, non, ne partez pas !! Rien de bien sorcier ici : il s’agit grosso modo d’une pâte à choux allégée avec une meringue française (la plus simple à réaliser). Ça donne ce truc de dingue, mes enfants (je n’en ai que 2… ) sont capables de manger ce roulé à eux 2 si on ne les arrête pas. Si, si parole de Jude !

Dedans, je ne  me complique pas la vie, j’étale 3-4 cuillères à soupe de confiture… J’ai beaucoup de chance, j’utilise celles de ma môman, parce que y’a pas à dire, ses confitures, elle déchiiiiire ! Sur la photo, c’est de la « 4 fruits rouges ». D’une, c’est excellent, mais en plus, la couleur rouge foncé ressort bien dans le roulé. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel parfum, t-o-u-t fonctionne ;-)) On pourrait même parfumer le biscuit : vanille, matcha pour rester dans la japonais… Ici, je l’ai laissé nature.

La recette se réalise en 2 étapes : on fait d’abord la pâte à choux, puis la meringue française, et on mélange les 2 délicatement.

Comme d’habitude, je ne vous laisse pas comme ça : je vous accompagne avec mon pas-à-pas et mes remarques issues de mes je-ne-sais-pas-combien-de-réalisations. Donc si vous les suivez, ça devrait le faire ;-)))

Alors, on y va ? C’est parti !

La pâte à choux

Ingrédients

• 70g de lait demi-écrémé
• 70g d’eau
• 60g de beurre doux
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 40g de farine
• 40g de Maïzena
• 4 œufs moyens

Préparation

Dans un bol mettez la farine et la Maïzena. Mélangez puis tamisez. c’est indispensable, sinon la Maïzena fait des grumeaux, vous ne pourrez pas vous en défaire.

Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir à feu moyen.

Une fois à ébullition, enlevez du feu. Ajoutez d’un coup le mélange farine-Maîzena et mélangez énergiquement jusqu’à ce que l’ensemble forme un beau pâton homogène.

Remettez sur le feu moyen et continuer à mélanger le pâton. Ca s’appelle dessécher. Faites-le une petite minute. Pas plus.

Débarrassez le pâton dans la cuve de votre robot pâtissier préféré. Installez la feuille. Laissez refroidir quelques minutes, puis mettez-le en marche à vitesse 1. Ajoutez le 1er oeuf. Attendez qu’il soit totalement intégré avant d’ajouter le second. Faites pareil pour le troisième, puis le dernier oeuf.

Une fois que la pâte est bien brillante, arrêtez le robot. La pâte à choux est prête !

La meringue

Ingrédients

• La pâte à choux fraîchement réalisée
• 50g d’huile de pépin de raisin
• 140g de blanc d’oeuf
• 80g de sucre semoule
• Votre confiture préférée

Et

• Une plaque en silicone avec rebord 35*25cm (c’est le standard, rien de bien compliqué à trouver ;-))

Préparation

Ajoutez l’huile de pépin de raisin à la pâte à choux et mélangez. Débarrassez dan un grand bol et réservez.

Dans un autre grand bol, ou la cuve de votre robot pâtissier tout juste nettoyé, mettez les blanc d’oeuf. Branchez votre batteur ou ajoutez le fouet. Mettez en marche et montez progressivement en puissance. N’allez pas tout à fait à fond. Une fois que les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre semoule. Continuer à battre pendant 5 bonnes minutes. La meringue va se former petit à petit et va devenir nacré.

Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante.

Reprenez votre pâte à choux. Ajoutez-y toute la meringue et mélangez délicatement avec une spatule : allez au fond du bol et remontez à la surface, ceci afin d’éviter de casser les blancs montés. Faites tourner le bol en même temps avec l’autre main. Faites comme ceci jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Prenez votre plaque en silicone et installez-la sur votre plaque allant au four. Versez la pâte sur la plaque en silicone, étalez-la de façon égale sur la plaque, et allez jusqu’aux coins. Tapez sous la plaque et sur les côtés pour égaliser. Ça doit donner à peu près ça :

Enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes. Pas plus. Attention, warning : vous verrez, ou plutôt vous sentirez, ça sent assez fort l’oeuf pendant la 1ère moitié de cuisson. C’est normal, entre une pâte à chou et de la meringue, il y en a beaucoup. Mais p-r-o-m-i-s j-u-r-é, l’odeur disparait, et surtout le biscuit n’a pas de goût d’oeuf au final, sinon je ne vous aurais pas mis cette recette ;-). Je voulais juste vous prévenir. Rien d’anormal ;-))

Prenez un torchon propre et humidifiez-le.

Préparez une autre plaque, réservez.

Une fois la cuisson terminée, sortez la plaque et recouvrez-la du torchon humide. Recouvrez le tout de la 2ème plaque de four. Retournez l’ensemble – sans vous brûler siouplé.  Enlevez – sans vous brûler encore une fois, la plaque du four chaude, puis enlevez délicatement la plaque en silicone avec rebord :

Laisser refroidir sur le torchon humide.

Une fois froid, retournez le biscuit :  on tartine le côté moche, on garde le beau pour le plaisir des yeux ;-)) : prenez votre confiture préférée, et tartinez-en le biscuit : mettez en partout, et de façon égale. Comptez à peu près 3-4 grosses cuillères à soupe.

Maintenant, on roule : allez-y t-r-a-n-q-u-i-l-l-e-m-e-n-t, sans trop serrer, sinon le biscuit risque de se déchirer. Puis parez les bords, sinon ça donne ça ;-)) :

Là, j’ai fait en biais mais on peut faire droit, c’est tout aussi bien ! Mettez-le sur votre plat, c’est prêt, vous pouvez déguster !

Si vous ne le finissez pas tout de suite, emballez-le dans du papier aluminium.

Maintenant que vous avez bien bossé, et que vous vous êtes bien régalés, j’attends de vos nouvelles ;-))

Je vous envoie des bizZes les zamis, et vous dis à très bientôt !

Judith Pâtisse

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