Mon sorbet fraise, basilic et citron vert

Enfin ! Voici ma recette de sorbet fraise-basilic-citron vert ! Une tuerie sans nom, mes enfants se déchainent avec leur cuillère quand je vient de finir de turbiner ! Le stress total pour mettre en bac ! Je vais bientôt devoir m’enfermer à clé dans la cuisine pour turbiner tranquillement !

Dedans, je mets de bonnes fraises, juste ce qu’il faut de citron vert et de basilic pour que ça ne prenne pas le dessus. Les 2 apportent une fraicheur de dingue, et ça matche carrément bien avec la fraise ;-)). C’est juste parfait pour la saison ;-))

Maintenant, pour faire un bon sorbet, il ne faut certes pas beaucoup d’ingrédients (de BONS fruits mûres à point et qui ont du goût, de l’eau, du sucre, un peu de citron), mais il y a certaines exigences à respecter. Si on veut obtenir une belle texture de sorbet sans effet granité et qui (re)devient bien moelleuse après l’avoir (res)sorti du congélateur, il faut, selon moi,  2 choses :

– Une sorbetière, ou mieux, une turbine à glace, pour ne pas obtenir un granité. Moi j’ai une sorbetière, plus précisément le bol sorbetière Kitchen Aid. Il prend la place du bol traditionnel sur mon robot pâtissier, et on le range au congélateur quand on ne l’utilise pas. Sincèrement, je le trouve très bien, je n’ai rien à redire. Il y en a d’autres sur le marché (par exemple la sorbetière Magimix). Par contre, je ne vous cache pas que quand je gagnerai au loto, j’inverstirai dans une turbine à glace ;-))).

– Du glucose atomisé : on en trouve assez facilement dans les magasins de cuisine ou même sur internet. On remplace une partie du sucre par ce glucose. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que le sucre traditionnel, ce qui est un avantage, mais son atout principal est qu’il fait que la glace ou le sorbet reprend son moelleux après décongélation. Top ! On n’est pas obligé de l’utiliser, mais la texture de votre sorbet sera beaucoup plus belle avec.

Pour moi, ce sont les 2 impératifs.  Déjà avec ça, vous obtiendrez un goût et une texture assez incroyable ;-))

Au fait, avec ma recette, vous réaliserez environ 600g de sorbet fraise, basilic et citron vert.

Alors on y va ? C’est parti !

Ingrédients

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  • 500g de très bonnes fraises (avec des Mara des bois c’est juste une boOombe ! Je dis ça, je dis rien ;-))
  • 130g d’eau
  • 120g de sucre
  • 30g de glucose atomisé (ou déshydraté, ou en poudre – c’est la même chose ;-))
  • Le jus de 3 beaux citrons verts
  • 15 belles feuilles de basilic (les miennes sont plutôt moyennes à grandes, donc si vous avez des petites feuilles, augmentez la quantité)

Préparation

Préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre en poudre et le glucose atomisé. Faites chauffer à feu MOYEN jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu. Ne faites pas bouillir, on ne fait pas un caramel ;-)) Une fois le sirop obtenu, changez le de récipient et faites le refroidir rapidement. Pour se faire, mettez le récipient dans un autre plus grand rempli au mieux de glaçons, au pire d’eau froide. Réservez.

Maintenant, réduisez vos fraises en purée, mixez l’ensemble et filtrez. Si vous avez un extracteur de jus, c’est le moment de l’utiliser ! J’ai l’accessoire extracteur de jus Kitchen Aid qui se fixe sur mon robot pâtissier, il est vraiment top, simple d’utilisation et facile à nettoyer, je le recommande.  Vous devriez obtenir 350 ml de jus de fraise. Réservez.

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Ciselez vos feuilles de basilic et ajoutez-les au jus de fraise. Mélangez.

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Ajoutez le jus de vos 3 citrons verts. Mélangez.

quand votre sirop est froid, ajoutez-le à votre jus de fraise. Mélangez bien, filmez à contact, puis entreposez au frais pendant 12 heures. Le « mix » (=votre préparation à glace ou à sorbet) doit redescendre à 4°C, sinon le sorbet ne prendra pas bien.

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12 heures  plus tard, avec votre chinois (ou passoire), filtrez votre mix pour enlever les feuilles de basilic  ciselées.

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Le mix prêt à être turbiné !

Préparez votre sorbetière et mettez-la en marche. Versez le mix puis turbinez. En été, j’ai constaté que le sorbet prend plutôt en 20 minutes ; en hiver plutôt 15 minutes. Vous pouvez la déguster immédiatement, ou alors la mettre en bac ou barquette et entreposez l’ensemble au congélateur.

IMG_9532Il faut juste veiller à la sortir en avance pour le dessert (comptez 20 minutes, pas 3 comme pour les sorbets industriels), et vous aurez une texture parfaite ;-))

Allez-y, d-é-g-u-s-t-e-z,  r-é-g-a-l-e-z-v-o-u-s, j’attends de vos nouvelles les zamis !

Je vous envoie des bécots et vous dis à très bientôt 😉

Judith Pâtisse

 

 

 

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