ATTENTION, ATTENTION !! cette recette est destinée aux fans de chocolat !!!! Si ça n’est pas votre cas, passez votre chemin, c’est trop fort en chocolat !!!

Et OUIIII, vous avez bien lu, il s’agit bien d’un sorbet, et non d’une glace… Le plaisir 100% chocolat sans les oeufs et le lait… Et là on est vraiiiiment dans l’h-y-p-e-r-c-h-o-c-o-l-a-t… mais tout en légèreté 😉

Vous salivez déjà…? Vous avez raison ! Ce sorbet chocolat est toppissime !

Comme tous mes sorbets, j’utilise une sorbetière (pour ma part, le bol sorbetière de Kitchen Aid qui s’adapte sur mon robot pâtissier, mais il y en a d’autres), et du glucose atomisé (ou déshydraté, c’est la même chose ; il permet d’obtenir une texture lisse et fondante même après re-congélation – pas de cristaux de glace, le top !!!). Pour le reste, je n’ai besoin que d’ingrédients très communs. Il se prépare très rapidement, mais doit se reposer longtemps avant le turbinage. Ensuite, soit on consomme tout de suite, soit on congèle en bac, comme je fais la plupart du temps. On peut aussi faire des bâtonnets, succès assuré auprès des marmots 😉

Facile, pas de prise de tête, et un gout ultra chocolat… Que demander de plus ?? Alors, je vous emmène ?? C’est parti !

Au fait, si vous hésitez encore à le réaliser, j’ai oublié de vous dire que c’est une vieille recette de la Maison du Chocolat, dont j’ai modifié 2-3 petite choses, pas plus.

Ca y est, vous n’hésitez plus ;-))

Encore une chose ! Cette préparation vous permettra de réaliser environ 1300g de sorbet, de quoi être tranquille quelque temps. Sinon, vous pouvez diviser les proportions en 2, la façon de faire ne changera pas, juste peut-être le temps de turbinage qui sera plus court.

Ingrédients

• 1 l d’eau froide
• 320g de bon chocolat noir (j’ai pris le Valrhona Caraïbes à 66% de cacao, je le trouve super pour cette recette)
• 70g de cacao en poudre non sucré (je prends toujours le Valrhona, il me rend si bien ;-))
• 190g de sucre en poudre
• 50g de glucose atomisé
• 2 belles pincées de fleur de sel
• 2 cuillère à café rase de café soluble – facultatif pour ceux qui n’aime pas le café, mais promis juré, il ne se sent pas, il sert juste à faire ressortir encore un peu plus le goût du chocolat

Préparation

Sur une planche à découper, hachez le chocolat. Réservez.

Dans un bol, versez le cacao en poudre et ajoutez UN PEU du litre d’eau, EN PLUSIEURS FOIS dedans.

A chaque ajout d’eau, mélangez doucement avec une cuillère. Au début, rien ne se passera, puis le mélange va se transformer en crème. c’est ce qu’on recherche :

Arrêtez d’ajouter de l’eau et réservez. Cette étape est nécessaire pour éviter d’avoir la sensation que votre palais est recouvert de cacao au moment de la dégustation – Ca n’est pas désagréable ; mais bon, on s’en passerait bien…

Ensuite, c’est rapide : versez tous les ingrédients dans la casserole SAUF LE CHOCOLAT HACHE, faites bouillir – tranquillement, à feu moyen, puis laissez frémir 5 minutes.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez au fouet :

Refaites bouillir, puis faites refroidir votre mix (=le mélange pour glace ou sorbet). Un fois froid, filmez à contact, entreposez-le au réfrigérateur pour plusieurs heures, 12 étant l’idéal, il sera bien froid partout :

Il faut qu’il atteigne la température de 4°C. S’il est trop chaud, le mix prendra moins bien au turbinage.

Préparez votre sorbetière, mettez-la en marche, versez votre mix puis laissez-la travailler pour vous. Comptez 20 bonnes minutes.

C’est prêt !! Si, si, c’est fini !

Bon appétit les zamis, j’attends de vos nouvelles !

A très vite, je vous embrasse 😉

Judith Pâtisse