Cookies chocolat noir, pécan & flocons d’avoine

Je nage dans le chocolat en ce moment…. Trop de fruits cet été !! (Je plaisante ;-)) Ces cookies là, ils sont prêts en quelques minutes… Et se mangent tout aussi rapidement ! c’est bien là leur seul défaut.

C’est une recette qui vient de l’excellent blog Papilles & Pupilles. A l’origine, Anne Lataillade mettait des noix. Ayant un allergique à la maison, pendant des années je les ai fait sans, et franchement, même sans, ils sont à tomber ! Mais depuis quelque temps,  j’ai revu ma copie, et j’ajoute désormais des noix de pécan – au diable mon allergique (honte sur moi, la gourmandise n’a plus de limite !!!) ; et comment vous dire…? Ca marche à merveille, donc je partage !

Allez, c’est parti, je vous emmène !

Ingrédients pour environ 26 cookies

  • 190g de sucre (j’ai pris du blond ici, mais vous pouvez faire un mix avec du sucre roux, du rapadura, du muscovado…)
  • 125g de beurre pommade (=mou)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (je reste fidèle à Tahiti Vanille ; Alain Abel fait des merveilles !)
  • 250g de farine T55
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1/4 de cuillère à café rase de sel
  • 100g de petits flocons d’avoine
  • 180g de chocolat (Comme d’hab, je prends le Valrhona Caraïbes à 66 % de cacao, pour moi c’est un « essentiel », mais un chocolat lait fonctionne également très bien ;-))
  • 150g de noix de pécan

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Préparation

Sur une planche à découper, hachez votre chocolat. Mettez-les de côté. Faites de même avec les noix de pécan. Réservez l’ensemble.

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Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré muni de la feuille, ajoutez le beurre et le sucre et mélangez 5 minutes à vitesse 1.

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Ajoutez ensuite l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien toujours vitesse 1.

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Dans un autre bol, mélangez les poudres : farine, sel, levure chimique, bicarbonate de soude et flocons d’avoine.

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Versez-les dans la cuve. Ne mélangez pas trop, les poudres doivent être à peine amalgamées :

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Ajoutez ensuite le chocolat et les noix de pécan hachés. Pareil, on mélange brièvement, le temps qu’ils soient juste incorporés au mélange. La pâte est terminée :

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Préchauffez votre four en convection naturelle (si vous avez) à 180°C. Avec ce mode de cuisson, les cookies seront moOoelleux, comme the best chocolat chip cookies E-V-E-R. Si vous n’avez pas de convection naturelle sur votre four, sélectionnez la chaleur tournante mais vous diminuerez le temps de cuisson de 2 minutes par rapport à celui indiqué plus bas.

Installez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Réservez.

Prélevez un peu de pâte et formez des boules de 38g chacune. Pesez-les avec votre balance de précision. Des cookies de taille identique cuiront de façon identique, pas de surprise à la sortie du four.

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38g de bonheur…!

Je fais des fournées de 12 ou 14 selon l’humeur, mais  vous pouvez également congeler les boules de pâtes 😉 c’est ce que je fais en général avec mes boules restantes.

Pour les boules de pâtes fraîches, comptez environ 13 minutes de cuisson. Pour des boules congelées, comptez seulement 2 minutes de plus, sans aucune décongélation siouplé, directement du congélateur au four préchaufffé ;-).

Attendez que les cookies refroidissent avant de vous ruer dessus !! Bon appétit les zamis, j’attends de vos nouvelles !

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Je vous embrasse, et à très vite !

Judith Pâtisse

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