Mes rochers dorés au praliné, chocolat lait & pailleté feuilletine

Attention: addiction immédiate ! Cette recette est p-u-r-e-m-e-n-t diabolique ! C’est un mélange de rocher Ferrero et d’escargot Lanvin, mais en MEILLEUR…! Si, si. Mes enfants ont avalé les 3/4 des 12 rochers que j’avais préparé en un après-midi (je n’en ai que 2, des enfants !).

Ces rochers ne sont pas très gros – il ont un diamètre de 3 cm, mais c’est un concentré bombastique : praliné amande-noisette, chocolat lait, et un glaçage rocher lait et un peu noir et du pailleté feuilletine (vous savez, les brisures de crêpes dentelles ;-)). Je vous avais dit : b-o-m-b-a-s-t-i-q-u-e !

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Cette recette, elle est facile, je la fais avec ma fille de 8 ans, on a plein de chocolat sur les doigts, mais c’est très accessible 😉. J’utilise des moules à demi-sphère en silicone, mais on peut utiliser un moule à glaçon en silicone sans problème. Je ne tempère pas mon chocolat (je pourrais, mais là, ça deviendrait prise de tête), j’utilise une fourchette ronde à chocolat lors de l’enrobage, mais une simple fourchette suffit.

Je fais la recette en 2 temps : le « bonbon » (=l’intérieur), puis le glaçage. Vous allez voir, c’est fingers in the nose 😉

On peut même remplacer le pailleté feuilletine du glaçage rocher par des amandes ou des noisettes concassées, ou même du pralin. Rien n’est défini, on fait selon ses goûts et ses envies ! Pour vous aider à choisir, le pailleté feuilletine apporte du croustillant ; quant aux amandes/noisettes concassées et le pralin, ils apportent du croquant.

Donc, aucune prise de tête, et dans quelques heures vous aurez ces merveilles à dévorer à la maison. En plus, ça en jette pour les fêtes de fin d’année, vous ne trouvez pas ??

La recette que je vous propose vous permet d’en faire 12, tout simplement parce que je n’ai qu’un moule avec 24 empreintes 😉 (J’ai demandé au Père Noël de m’en apporter un 2ème ;-))

je vous emmène ? Allez, c’est parti !

Ingrédients

Pour 12 bonbons, soit 24 demi-sphères, il vous faudra :

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  • Pailleté feuilletine, mais c’est totalement facultatif. Cela apporte du croustillant. Quand j’en mets, c’est 1 petite poignée. A vous de voir en fonction de vos goûts 😉. Je prends celui de chez G.Detou, mais en trouve ici, , et dans pleins d’autres endroits !

Et

Pour le glaçage rocher, vous aurez besoin :

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  • 100g de chocolat au lait (toujours le Jivara de Valrhona)
  • 20g d’huile neutre : l’huile de pépin de raisin est parfaite !

Préparation

Préparez un bain-marie. Faites-y fondre le chocolat au lait et le praliné. Quand l’ensemble est fondu, ajoutez-y la feuilletine si vous le souhaitez et mélangez.

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Posez votre moule en silicone sur une planche, ça servira pour la transport un peu plus tard. Avec une cuillère, remplissez les empreintes. Elles doivent être pleines à rabord, pas plus, pas moins. Pour enlever les éventuelles bulles d’air, soulevez votre planche de 1ou 2 millimètres (à peine !!!) et lâchez-la. Répétez l’opération ; tout va s’aplanir : c’est important pour que les demi-sphères puissent se coller facilement. Complétez les empreintes si elles ne sont pas remplies.

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Laissez refroidir. Une fois froid, faites bien prendre au réfrigérateur. Comptez 1h à 1h30.

Quand les demi-sphères sont prises, préparez le glaçage rocher : dans un bain-marie, faites fondre les 2 chocolats et l’huile de pépin de raisin. Ajoutez ensuite le pailleté feuilletine (ou les amandes/noisettes concassées ou le pralin).

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Le glaçage rocher est prêt !

Vérifiez sa température : il s’utilise entre 30 et 35°C. Si vous avec un thermomètre de cuisine, vérifiez la température avec. Sinon, trempez votre doigt dans le glaçage, qui doit ni trop chaud, ni tiède. Juste chaud. Faites-le donc refroidir si nécessaire.

Pendant ce temps, collez vos demi-spheres, afin d’obtenir 12 boules : la chaleur de vos doigts suffira à les coller. Essayer de lisser un peu la jointure, toujours avec vos doigts. Ça doit donner à peu près ça :

img_2466-1Nous allons nous attaquer à la dernière étape, celle du glaçage : installez soit une grille FINE installée sur une plaque soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. A côté, posez votre casserole de glaçage ainsi que vos boules de praliné/chocolat. Installez également une cuillère et une fourchette.

Déposez votre 1ère boule sur la fourchette au-dessus de la casserole de glaçage. Trempez la cuillère dans le glaçage et arrosez-en votre boule. Répétez l’opération plusieurs fois pour qu’il soit bien enrobé de partout :

img_2467-1Laissez égoutter quelques instants, puis déposez délicatement votre rocher sur la grille ou le papier sulfurisé :

img_2468-1Répétez l’opération jusqu’à épuisement de boules.

Si vous souhaitez donner un look festif à vos rochers, vous pouvez souffler de la poudre dorée alimentaire dessus :

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Attention, ça vole partout !! Allez-y délicatement.

Laissez prendre tranquillement dans votre cuisine… Comptez 2 heures.

…C’est prêt😁…!

…Dévorez !

Perso, je ne les entrepose pas au frais, je les laisse dans ma cuisine, où il fait plutôt frais. Sinon ils deviennent trop durs à mon goût.

Il va vous rester du glaçage : pas de panique ! Conserver le dans un ramequin en verre et filmez à contact (sinon, il prendra l’odeur du réfrigérateur 🥴…), vous pourrez le garder ainsi une quinzaine de jours. Et si vous avez prévu de faire des petits sablés de Noël, type étoiles, bonhommes pain d’épices et compagnie, trempez-les en partie dedans, et laissez prendre. C’est mon fiston qui a eu cette idée et qui l’a mise en pratique hier matin, et pour tout vous dire, ça en jette..!

À très vite les zamis, j’attends de vos nouvelles !

Je vous embrasse 😙

Judith Pâtisse

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