Mon sorbet fraise-framboise

C’est l’été, et moi, pendant l’été, je ne fais pas de confiture, mais des sorbets ;-)). Dernier en date : fraise-framboise… ;-))

J’ai essayé l’association un peu par hasard le moi dernier. J’avais récupéré un peu de fraise et un peu de framboise d’une voisine, j’ai mélangé les 2 en quantité égale, et là, apparition du Divin : c’était m-a-g-i-q-u-e !! Du coup, c’est en train de devenir mon basique à la maison. On sent aussi bien la framboise que la fraise, et en été, sur un cornet, franchement, c’est t-e-r-r-i-b-l-e !!

Pour réaliser cette merveille, il vous faudra un bol sorbetière ou une turbine. Vous le savez maintenant, j’utilise le bol Kitchen Aid : d’une parce que ma cuisine n’a pas la taille de celle du Château de Versailles ;-), et de deux, parce que c’est un équipement de très bonne qualité qui ne m’a jamais fait défaut. Il réside dans mon congélateur, et je le sors quand j’ai besoin de lui ;-).

Ensuite, je vous recommande d’utiliser le sucre atomisé (ou « sucre de glucose déshydraté », c’est la même chose), ce qui permet à votre sorbet de ne pas se transformer en glaçon à chaque fois que vous le recongelerez, et il restera onctueux à chaque dégustation. Il a également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant moins élevé ;-).

And last but not least : prenez de bons fruits mûrs à point siouplé. Votre sorbet n’en sera que meilleur, forcément ;-)).

Ah oui, j’allais oublier : avec cette recette, vous obtiendrez environ 600g de sorbet.

Alors, on y va ? C’est parti pour le sorbet fraise-framboise !

Ingrédients

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  • 200ml de purée de fraise (si vous souhaitez la faire vous-même, il vous faudra entre 300 et 350g de fraises fraîches pour l’obtenir)
  • 200ml de purée de framboise (si vous souhaitez la faire vous-même, vous aurez besoin de 300g de framboises fraîches pour l’obtenir)
  • 130g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 30g de glucose atomisé
  • Le jus d’un citron jaune

Préparation

Préparez votre sirop : dans une casserole plutôt petite, ajoutez l’eau, le sucre semoule et le sucre atomisé. Il faut amener le sirop à ébullition mais sans le brusquer : on met à feu moyen, pas plus. Il faut veiller à ce qu’il n’y ait plus de trace de sucre dans l’eau. A ébullition, stoppez le feu et faites refroidir tranquillement en l’oubliant dans un coin de la cuisine.

Pendant ce temps, préparez vos purées de fruits : on peut bien entendu les acheter toutes prêtes, mais je préfère choisir des fruits frais et les passer dans mon extracteur de jus (je possède celui-ci). Vous pouvez également les mixer au mixeur plongeant et les passer au chinois pour enlever les graines. Il existe également cet accessoire (Extra Press XL) qui va avec le robot multifonctions Magimix qui fonctionne très bien.

Une fois le sirop refroidi, ajoutez-y les purées de fruits ainsi que le jus du citron jaune. Vous obtiendrez environ 600ml de préparation :IMG_8858

Mélangez bien puis filmez à contact  :

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Entreposez au frais quelques heures, voire toute une nuit, afin que le mélange (ou « mix ») descende à 4°C, température idéale pour turbiner un sorbet ou une glace.

Le moment venu, sortez votre sorbetière, mettez-la en marche et versez-y votre mélange. Il faudra patienter 15 à 20 minutes pour obtenir la bonne consistance :

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Une fois prêt, 3 options s’offrent à vous :

1) Le déguster tout de suite,

2) Le mettre en bac et l’entreposer au congélateur,

3) Le mettre dans des moules à esquimaux pour le plus grand bonheur des petits et des grands ;-))

Voilà, c’est fini. Vous avez bien bossé, je vous félicite ;-)). Maintenant, r-é-g-a-l-e-z-vous !

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A bientôt les zamis, je vous envoie des bécots sucrées !

Judith Pâtisse

 

 

 

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