Mon sorbet à la rhubarbe

Alors, celui-là, je ne l’ai pas vu venir… Il est plutôt discret, avec sa couleur pâle…Dans le genre on ne peut pas faire plus simple, avec un résultat incroyable…: ce sorbet arrive dans mon top 3 de mes parfums préférés !! Une P-U-R-E F-O-L-I-E glacée !

J’avais pensé à faire un sorbet de ce fruit il y a quelques mois, mais ça n’était resté qu’au stade de l’idée… Et là, biiiiiim, le magazine Saveurs du mois de juin en proposait une recette… Ni une ni deux, je me suis lancée : je l’ai adapté (je ne voulais pas de vanille, j’ai ajouté un peu de citron et enlevé un peu de sucre) et là, une révélation, tel un miracle qui se passe sous nos yeux : ce sorbet est juste dingue ! De la rhubarbe en pleine poire, avec l’acidulé/sucré juste comme il faut. Un équilibre qui m’a littéralement scotché (pas que moi d’ailleurs : 100% d’avis positif, et de tout âge – de 7 à 77 ans 😉 !!).

Pour réussir ce sorbet, et tous les autres d’ailleurs, voici quelques clés : la 1ère est d’avoir une sorbetière ou une turbine. Perso, depuis que j’ai mon bol sorbetière  Kitchen Aid, on ne m’arrête plus ! Je trouve ce bol absolument génial : je le conserve en permanence dans mon congélateur et le sors dès que je dois turbiner ;-). Il est hyper simple d’utilisation et il ne m’a jamais fait défaut ;-)))

2ème secret : le sucre de glucose atomisé (ou « sucre de glucose déshydraté », c’est la même chose). Il permet au sorbet de ne pas devenir dur comme un pain de glace. Il est onctueux à la fin du turbinage et le redevient à chaque décongélation. On peut le trouver sur internet, ou dans des magasins spécialisés – mais pas que (je pense à l’enseigne Zodio notamment). Le glucose atomisé à également l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant moins élevé que le sucre semoule. Votre préparation sera donc moins sucrée en goût que si vous aviez mis l’équivalent en sucre traditionnel.

3ème secret, qui semble logique, mais je préfère le répéter 😉 : il faut prendre de bons fruits mûrs à point. Sans ça, pas de bon sorbet !!

Si vous suivez mes conseils, vous aurez bientôt un sorbet de dingue que tout le monde vous réclamera dès la saison de la rhubarbe ouverte !

Ah oui, au fait, avec cette recette, vous en obtiendrez environ 700g ;-).

Alors, je vous emmène ? C’est parti !

Ingrédients

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  • 500g de rhubarbe épluchée et coupée en gros tronçons (pour en obtenir 500g, je vous conseille d’en acheter 800g, il y a un peu de perte)
  • 200g d’eau
  • 140g de sucre semoule
  • 40g de sucre de glucose atomisé
  • 25ml de jus de citron

Préparation

Préparez le sirop : dans une casserole assez petite, versez l’eau, le sucre semoule et le glucose atomisé. Faites bouillir – doucement à feu moyen, le sirop doit se former en douceur. Il sera prêt quand il n’y aura plus de trace de sucre dans l’eau :

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Quand le sirop bout, ajoutez la rhubarbe et mélangez :

IMG_8863 Laissez cuire toujours à feu moyen en remuant très régulièrement. En 15-20 minutes, la rhubarbe sera devenue toute tendre :

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Avec votre mixeur plongeant, lissez votre mix (=la préparation à glace/sorbet) afin d’éliminer toute fibre de rhubarbe :

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Faites complètement refroidir, puis filmez à contact :

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Entreposez au frais quelques heures (voire toute une nuit). Votre mix doit descendre à 4°C pour avoir un résultat idéal.

Préparez votre sorbetière, mettez-la en marche puis versez-y votre mix. Le sorbet prendra en 15-20 minutes environ.

De façon générale, je le mets en bac et l’entrepose au congélateur. Mais vous pouvez tout aussi bien le déguster immédiatement, ou même le mettre dans des moules à esquimaux : les mômes adorent ;-))

Allez, je vous laisse déguster ce divin sorbet  ;-)) Et j’attends de vos nouvelles !

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Des bizZzes sucrées,

Judith Pâtisse

 

 

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