Les sablés croustillants sarrasin-chocolat de Frédéric

Alors, cette recette… Quelle découverte ! Je l’ai vu passer par ci, par là sur les réseaux sociaux et à chaque fois que je voyais la photo de ces sablés, je les entendais m’appeler : « Judith, Judith, maaaange-nous… » J’étais comme hypnotisée… Ma quête de la recette fut de courte durée  : c’étaient les sablés croustillants à la farine de sarrasin et au chocolat noir de Frédéric Bau, grand Monsieur du chocolat Valrhona, dont la recette est parue dans son dernier livre « Simplement Chocolat, Mes Recettes Préférées »  (éditions Albin Michel). Je m’exécutai aussitôt, non sans crainte : la liste des ingrédients précisait des graines de sarrasin mondées et grillées, que l’on trouve aussi sous le nom de kasha…mais je n’en avais plus. Arghhhhhhh confinement #jenpeuxplus !!

Mais déjà, même sans le kasha, le résultat a été au-delà de mes espérances : ce sont des sablés qui ont du caractère – merci farine de sarrasin ! –  contrecarré par le chocolat noir, et le tout équilibré grâce à la farine de blé, le beurre et le sucre en quantité tout simplement i-d-é-a-l-e.

Bref, un excellent sablé, une dinguerie même ! Servi avec un bon café en fin de repas, c’est magique ! Ou même tout seul, même pas à la fin d’un repas, quand vous voulez, ce sera toujours un très bon moment, parole de Jude ;-))))

Ah oui, au fait, autre précision : ils sont aussi super simples à réaliser 😉

Avec cette recette, vous réaliserez une grosse vingtaine de sablés (tout dépendra du diamètre de votre boudin et de l’épaisseur des sablés).

Allez, je vous emmène ? c’est parti !

Ingrédients

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  • 60 de sucre en poudre (ici j’ai mis du roux, mais vous pouvez mettre du blanc, du blond… Ce que vous avez)
  • 180g de  beurre pommade (perso, je mets du demi-sel, parce que la farine de sarrasin, pour moi, c’est la Bretagne ;-))
  • 125g de farine de sarrasin
  • 125g de farine de blé T55
  • 45g de lait
  • 60g de chocolat noir (Frédéric Bau utilise les perles de chocolats noires Valrhona, je n’en avais pas assez, alors j’ai pris des fèves de chocolat Valrhona Caraïbes, à 66% de cacao. Utilisez les pépites de chocolat noir ou le chocolat noir dessert que vous avez)
  • 30g de graines de sarrasin, ou « kasha », si vous en avez 😉

Et

  • Du sucre en poudre dans un grand plat (30 cm minimum de longueur) pour rouler le boudin de pâte dedans avant la découpe des sablés

Préparation

Si votre chocolat est en tablette ou si ce sont des fèves Valrhona, coupez-le au couteau pour obtenir des petits morceaux :

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Réservez.

Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré, ou juste dans un grand bol, versez le sucre, le beurre et les 2 farines :

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Mélangez avec la feuille du robot ou avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait et mélangez de nouveau :

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Incorporez alors les graines de sarrasin et le chocolat (pour moi, que chocolat ;-)) :

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Directement sur votre plan de travail bien propre, formez un boudin régulier de 4cm de diamètre (j’ai testé plus grand, mais finalement je trouve que 4 cm c’est une bonne taille de sablé ;-)) :

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Puis roulez-le dans du film alimentaire :

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Entreposez-le au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante, et déposez une feuille de cuisson sur votre plaque de four.

Désemballez le boudin et roulez-le dans le sucre contenu dans le grand plat, afin qu’il en soit recouvert, comme pour des sablés diamants pour ceux qui connaissent :

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Posez ensuite le boudin sur une planche à découper et coupez des tranches d’environ 1 cm de large :

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Déposez-les sur votre plaque de four recouverte de la feuille de cuisson. Espacez-les un peu :

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Enfournez entre 30 et 35 minutes (plus ils restent dans le four plus ils seront croustillants).

Maintenant le plus dur…: attendez qu’ils refroidissent  avant de les dévorer…!

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Bon appétit les zamis ! J’attends vos retours et vos photos sur les réseaux sociaux !

Des milliers de bécots virtuels 😉

Judith Pâtisse

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