Mon sorbet fraise & rhubarbe

On est au printemps, on trouve des fraises et de la rhubarbe. Vu que j’en ai assez de faire des cookies et que de toute façon je n’ai presque plus de farine (#confinement #jenpeuxplus), je suis passée en mode sorbet 😉 Vous me voyez venir (quel suspense insoutenable…!!!) : j’ai fait un sorbet fraise & rhubarbe ;-))

Conclusion : d-é-m-e-n-t-i-e-l. C’est tout doux, on sent aussi bien la fraise que la rhubarbe… Bref, ma vie se fera désormais avec ce délicieux sorbet à mes côtés (comprenez dans mon congélateur ;-)))).

Et là, vous me dites : « mais comment on fait un sorbet ?? »

Rien de compliqué : On prépare un sirop (eau+sucre) ; pour les fraises, on les réduit en purée ; pour la rhubarbe, on fait une compotée avec le sirop mentionné 2 lignes plus haut ; on mélange le tout ; on mixe bien ; on laisse refroidir ; on turbine/ passe en sorbetière. c’est prêt.

Dans les ingrédients, vous verrez, j’utilise du sucre de glucose déshydraté (ou glucose atomisé, c’est la même chose) : il permet de garder votre sorbet bien onctueux à chaque congélation-décongélation-recongélation… Si vous n’en avez pas, vous pouvez soit en acheter soit le remplacer par du sucre en poudre. Je vous indique la quantité correspondante de sucre « traditionnel » dans la liste des ingrédients.

Pour les fruits, prenez-en de bons, mûrs à point. Autant il est difficile d’être déçu par de la rhubarbe, autant il est facile de l’être pour des fraises : choisissez-les donc avec attention ; elles doivent être bien sucrées. C’est le secret pour réaliser un bon sorbet.

Au fait, avec cette recette, je remplis 2 bacs de 400ml, soit 800ml de sorbet au total.

Je vous emmène ? Allez, c’est parti !

Ingrédients

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  • 500g de jolies fraises bien sucrées
  • 250g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
  • 160g d’eau
  • 110g de sucre en poudre
  • 30g de sucre de glucose (si vous n’en avez pas, ajoutez 20g de sucre en poudre normal)
  • Le jus d’un citron jaune bio

Préparation

Préparez le sirop : dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau et les sucre. Mettez à cuire à feu moyen. Le sirop sera prêt quand tout le sucre aura fondu :

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A ce moment-là, versez la rhubarbe :

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Baissez un petit peu le feu et laissez cuire 15-20 minutes. Mélangez de temps à autre.

Pendant ce temps, passez vos fraises délicatement sous l’eau et équeutez-les. Si elles sont grosses, coupez-les grossièrement. Réduisez-les ensuite en purée. Pour ça, vous pouvez utiliser votre extracteur de jus (c’est ce que je fais, j’ai le Kitchen Aid qui se met sur l’avant du robot) ; mais vous pouvez tout aussi bien le faire avec un mixeur plongeant ou même les écraser avec le dos d’une fourchette. Vous devriez obtenir environ 400ml de purée de fraise :

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Prélevez le jus de votre citron jaune bio et ajoutez-le à votre purée de fraise. Réservez.

La compotée de rhubarbe est prête, les morceaux se délitent tout seuls :

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Laissez complètement refroidir, puis ajoutez-la à votre mélange purée de fraise/jus de citron :

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Vous sobtenez alors environ 750 ml de préparation. Prenez votre mixeur plongeant et mixez longuement, histoire de ne pas avoir de fil de rhubarbe ou de morceau de fraise dans votre sorbet. Le mélange doit être bien lisse :

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Votre mix (=préparation pour sorbet ou glace) est prêt ! Maintenant, filmez à contact et entreposez-le au frais pour quelques heures, l’idéal étant toute une nuit. Il doit atteindre la température de 4°C.

Après ce repos, installez votre bol sorbetière ou préparez votre turbine à glace et mettez-le/la en marche. Versez-y votre mix et laissez turbiner en fonction de ce que dit votre mode d’emploi. Perso, je le laisse 15-17 minutes minutes, mais tout dépend de votre matériel. Ça doit donner à peu près ça :

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Vous avez désormais un choix cornélien devant vous :

1)Le déguster tout de suite ;-))

2)Le mettre en bac (c’est ce que je fais la plupart du temps), comme ça vous la sortez quand vous voulez ;-).

3) Remplir des moules à esquimaux – les enfants adoOorent ;-)).IMG_4371

Maintenant, enjoy les zamis ! J’espère que vous vous régalerez autant que nous ;-)))

Des bécots et à très bientôt !

Judith Pâtisse

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