Pour ceux qui ne parlent pas italien, c’est une tarte à la noisette, recette typique de la région du Piémont…. C’est la pleine saison de ce fruit à coque, alors on en profite !
Elle est d’un moelleux extraordinaire, avec un goût 100 % noisette.
Et gros avantage, pour la réaliser, il ne vous faudra que 4 ingrédients.
Si si, vous avez bien lu. 4.
De la poudre de noisettes, du sucre, des oeufs et un peu de levure chimique.
C’est tout.
En plus, elle se prépare en 10 minutes ; bref, je l’ai fait 4 fois en une semaine et elle a été dévorée systématiquement dans la journée. Recette adoptée/validée immédiatement par tous les gens qui l’ont gouté (comprenez : beaucoup de monde. Dès qu’une personne franchissait ma porte d’entrée, elle se retrouvait automatiquement avec une part dans la main, et ça finissait toujours par des « MmmmmhhhhhhHHHHHH maiiiiis c’est suuuuuper/troooooop/carrééééééément bon » la bouche pleine ;-))
Cette recette vient directement du célèbre journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry (@frgaudry), qu’il a partagé en story sur son compte Instagram il y a peu de temps. Allez y jeter un oeil, il propose pas mal de recettes faciles à réaliser et surtout très bonnes, je vous le recommande vivement !
Bon, vous avez l’eau à la bouche, là, hein ? Allez, on prépare les ingrédients et on réalise cette merveille !
Ingrédients
- 250g de poudre de noisette bio (du commerce, ou faite maison, article ici, c’est encore meilleur !)
- 4 oeufs (la taille finale du gâteau dépend beaucoup de la taille des oeufs : plus ils sont gros, plus votre gâteau sera épais et léger. Perso, je prends les plus gros de ma boite d’oeufs moyens, mais ça dépend des goûts !)
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Et
- Un moule à manquer entre 20 et 24 cm de diamètre, en fonction de ce que vous avez ! François-Régis Gaudry utilise un moule de 24 cm de diamètre, moi un moule de 20 cm, il est par conséquent plus épais et offre un peu plus de moelleux, je préfère, mais encore une fois, on fait comme on veut, comme on peut, et comme on aime ;-))
Préparation
Commencez par beurrer et fariner votre moule :
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes : mettez les jaunes dans un grand bol avec le sucre ; réservez. Mettez les blancs dans un autre, et montez-les en neige. Réservez..
Fouettez votre mélange jaunes d’oeuf-sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez alors la poudre de noisette et la levure chimique. Prenez une spatule et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite en 3 fois les blancs montés en neige, en faisant bien attention de ne pas les « casser » : on ne « touille » pas comme une dingue la préparation, on la soulève gentimment avec la spatule et on fait des mouvements de haut en bas en tournant le bol sur lui-même.
On conserve ainsi le côté aérien apporté par ces blancs en neige 😉
Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de blancs en neige. Votre pâte est prête :
Versez-la dans le moule et enfournez au niveau intermédiaire pour 30-35 minutes (moi je mets 35 minutes) :
Démoulez délicatement, attendez qu’il tiédisse… Et d-é-v-o-r-e-z !
Bon appétit, les zamis, j’attends de vos nouvelles !
De grosses bizZzes virtuelles,
Judith Pâtisse
Judith Pâtisse 
Et en plus ça m’za l’air tout simple… Parfait!!! Merci du partage.
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C’est tout à fait ça 😉! Et c’est toujours avec plaisir !
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Merci pour cette recette, le gâteau est vraiment super bon ! Par contre je le trouve un peu sec, une idée pour contrer cela ?
C’est peut-être lié à ma façon de le faire car je n’avais que 200g de noisettes (réduites en poudre grâce à votre autre article !) et n’ai mis que 50g de sucre, du mascobado. J’ai aussi eu un mal fou à incorporer les blancs en neige, ma pâte était très épaisse.
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Bonjour Adrien,
Merci beaucoup pour votre message ! Je suis ravie qu’il vous plaise, c’est un de nos gâteaux préférés à la maison !
Concernant le côté un peu sec, que vous n’ayez mis que 200g de noisette ne pose aucun problème – il faut juste adapter la quantité des autres ingredients, notamment celle du sucre. Essayez d’en ajouter proportionnellement un peu plus la prochaine fois, cela améliorera certainement la texture, car il retient l’eau entre autre chose.
Aussi, pour les blancs en neige, vous pouvez ajouter un peu de vos blancs montés dans la pâte au début et les mélanger sans précaution particulière à la pâte (vous pouvez « touiller » !). Cela la détendra et facilitera l’ajout du reste des blancs montés, que vous ajouterez alors avec délicatesse en soulevant bien la préparation.
Et pensez à bien choisir les plus gros œufs de votre boite.
Bon week-end !
Judith
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Merci pour ces précisions, je vais réessayer 😁
Sinon vous pensez que cela pourrait marcher avec des noix de pécan ou des noix du Brésil ? Car j’en ai retrouvé dans mes placards et je cherche à en faire quelque chose !
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Alors, très bonne question !! je n’ai jamais essayé avec autre chose que des noisettes. Mais si vous tentez, je veux bien avoir votre retour !
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Alors, vous n’allez pas me croire, mais ceci n’est pas un gâteau au chocolat 😁 le plus dingue là-dedans, c’est qu’il sent et a même un peu le goût d’un gâteau au chocolat par moments… Sûrement un biais cognitif avec les brownies qui ont souvent de la pécan dedans ! D’ailleurs ça devrait être sympa en ajoutant une ou deux cuillères de chocolat en poudre, je testerais peut-être un de ces quatre.
Bref, vous avez sûrement compris depuis que je ne suis pas très à cheval sur la justesse des quantités, mais avec 180gr de noix de pécan mixées, en laissant quelques morceaux, et 75 grammes de sucre, toujours 4 oeufs, j’obtiens cela. Franchement très bon, et bien moins sec. Mes noix n’avaient pas l’air humides mais les mixer m’a donner plus une pâte qu’une poudre. Mélanger à été bien plus simple.
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