Ahhhhh, ce marbré, comment vous dire…?

Il est simplissime et sublime à la fois…

Je peux dire que j’en ai essayé des recettes de marbré, mais je n’ai jamais été totalement convaincue par le résultat. Ils étaient souvent trop denses, trop riches, trop lourds et même parfois un peu secs.

Mais ça, c’était avant que Jennifer Hart-Smith publie son livre « Desserts à la Vapeur », paru aux éditions Marabout. Quand j’ai à réalisé son marbré choco la première fois, ça a fait bim, et puis bam, je me suis pris une claque : ultra-léger, ultra-moelleux, il est même « rebondissant » ! Pas sec du tout, bien au contraire, il est humide à souhait. Il est aussi chocolaté juste ce qu’il faut, sucré juste ce qu’il faut.

Cette texture si moelleuse et si légère, ça faisait longtemps que je me demandais comment on pouvait l’obtenir, et c’est Jennifer Hart-Smith qui m’a apporté la réponse : la cuisson vapeur. Oui, vous avez bien lu : à la vapeur, 100 degrés Celsius pendant 1 heure, c’est tout. Et ça donne tout simplement cette dinguerie.

A la maison, on a un four vapeur depuis des années (« essayer c’est l’adopter » – je ne pourrais plus faire sans ;-)), je ne vais donc vous parler que de ce mode de cuisson, n’ayant pas essayé les autres que Jennifer évoquent dans son livre. Mais si vous voulez plus d’informations à ce sujet, courrez acheter son livre ! Il a été une véritable découverte pour moi car il nous permet d’envisager la pâtisserie sous un nouvel angle, et ça, j’adore !

Pour en revenir à la recette, elle est trèèèès simple à réaliser. J’ai même fait un petit tuto vidéo destiné à ceux qui ne sont pas à l’aise pour ajouter des blancs montés en neige dans une préparation (j’espère que ça vous plaira ;-)).

Aussi, à l’origine, le marbré n’est que choco ; je me suis juste permise d’ajouter une cuillère à café de vanille liquide dans la pâte nature. Parce que j’avais envie, c’est tout, et on trouve ça très bon ;-))

Et enfin, avec cette recette, vous pourrez réaliser un petit cake, qui disparaîtra dans les 15 minutes après l’avoir servi 😉

Je vous sens trépigner ! On s’y met ? C’est parti !

Ingrédients

• 3 oeufs moyens
• 120g de sucre en poudre
• 50g de lait
• 110g de beurre doux FONDU
• 150g de farine T65
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 80g de bon chocolat noir (ici j’ai pris du Valrhona Caraïbes à 66 % de cacao)
• 1 cuillère à café de vanille liquide (toujours, comme d’hab’, ma vanille de Tahiti Vanille)

Et

• 1 moule à cake pas trop grand (perso, j’utilise un loaf pan : ça n’est pas très long et plutôt large)
• Du papier sulfurisé pour tapisser juste le fond du moule à cake

Préparation

Séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un bol et montez-les en neige. Mettez les jaunes dans un autre bol, assez grand. Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien.

Incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois avec une spatule. J´ai fait un petit tuto, pour ceux qui veulent :

Une fois les blancs délicatement incorporés à votre préparation, sortez un 2ème bol. Versez-y la moitié de votre préparation.

Faites fondre votre chocolat. Une fois fondu, versez-le dans un des 2 bols.

Versez la vanille liquide dans l’autre.

Maintenant, un peu de travaux pratiques : tournez votre moule à cake à l’envers, et découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Remettez votre moule à l’endroit et déposez-y au fond le morceau de papier tout juste découpé :

Pas besoin de beurrer-fariner le moule : vous déposerez simplement ce bout de papier sulfurisé au fond, et ce sera tout. Le marbré ne collera pas au moule, parole de Jude ;-))

Versez dans le moule les 2 préparations vanille et chocolat en les alternant, en petit dose à chaque fois, afin de faire des couches irrégulières.

Prenez enfin un couteau et faites des zigzags avec la lame dans la pâte de façon régulière. Faites un seul passage.

En vidéo tout cela donne ça :

Enfournez dans votre four vapeur 1 heure à 100 degrés.

Une fois cuit, laissez-le refroidir un peu avant de le démouler. D’ailleurs, n’oubliez pas d’enlever le papier sulfurisé collé au marbré (je l’oublie quasiment à chaque fois !!) 😉

And now, enjoy ;-))

A très bientôt,

Judith Pâtisse