Biscuits de Noël

J’adore les recettes de biscuit toutes simples, qui ne demande pas trop d’ingrédients et pas trop de technique. Ceux que je vous propose aujourd’hui sont sablés, fins et parfumés à la vanille (mais vous pouvez tout aussi bien les parfumer à la cannelle, au mélange 4 épices, aux zestes d’agrume….!). A côté de ça, il vous faudra du beurre, du sucre glace, un jaune d’oeuf, de la farine un peu de sel et une pointe de levure chimique (c’est le secret de ces biscuits : ils sont bien friables grâce à ce dernier ingrédient ;-)).

Je les fais volontairement fins – 2 mm d’épaisseur : ça les rend délicat, et on culpabilise moins vite/on peut en manger plus ;-)))

Le seul point tricky est la cuisson : il faut garder les yeux dessus, car s’ils colorent trop, ils seront trop cuits. Ils doivent rester clairs avec les bords légèrement dorés : c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs.

Avec ma recette vous pourrez faire environ une trentaine de biscuits en fonction de la taille de vos emporte-pièces. Si vous êtes nombreux, n’hésitez pas à doubler les doses, voire les tripler 😉

Allez, c’est parti !

Ingrédients

  • 100g de beurre doux en pommade (= mou !)
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf moyen
  • Une petite gousse de vanille ou le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron ou Une 1/2 cuillère à café de cannelle ou de mélange 4 épices
  • 150g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1,5g de levure chimique

Et

  • 2 grandes feuilles de papier cuisson pour abaisser la pâte
  • Feuille.s ou tapis de cuisson pour la cuisson
  • Plaque.s de cuisson
  • Des emporte-pièces

Préparation

Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré muni de la feuille, mettez le beurre pommade et le sucre glace. Battez vitesse 1 pendant 2 minutes, histoire de rendre l’ensemble bien crémeux.

Le robot toujours en marche, ajoutez le jaune d’oeuf. Attendez qu’il soit complément intégré pour ajouter la vanille/zeste/épice, farine, sel et levure.

Arrêtez le robot quand la pâte est devenue homogène.

Débarrassez-la sur votre plan de travail et frasez-la : ça veut dire écraser la pâte avec la paume de la main afin de bien enlever tous les morceaux éventuels et avoir une pâte bien lisse. Faites-le 3 fois de suite.

A la fin, reformez une boule que vous déposerez entre 2 feuilles de papier cuisson. Abaissez-la (=étalez-la au rouleau) sur 2 mm :

Ces réglettes roses sont super pratiques !

J’ai trouvé une super aide pour faire des abaisses bien régulières : ce sont les réglettes roses sur la photo ; elles font 2 mm d’épaisseur. J’en ai de 4 et 8 mm également. Et elles existent en 3, 5 et 10 mm. L’avantage c’est qu’elles s’adaptent à la longue de votre rouleau, je trouve ça hyper pratique ! Je vous mets le lien où je les ai trouvé ici 😉

Mettez la pâte – toujours entre les 2 feuilles – au congélateur bien à plat 10 minutes. Pas plus.

Pendant ce temps, déposez une feuille de papier cuisson, ou votre tapis, sur votre plaque. Réservez. Préchauffez votre four à 165°C.

Au bout des 10 minutes, sortez la pâte du congélateur et retirez la feuille du dessus. Emporte-piecez la pâte. Déposez chaque forme sur votre plaque de cuisson :

Enfournez pour 9-10 minutes, mais surtout, s-u-r-v-e-i-l-l-e-z et tournez la plaque à mi-cuisson.

Avec le reste de la pâte, reformez une boule puis abaissez-la de nouveau à 2mm d’épaisseur, comme précédemment. Remettez au congélateur 10 minutes, avec éventuellement les formes que vous n’avez pas pu mettre sur votre plaque de cuisson par manque de place.

On approche de la fin de la cuisson : les biscuits doivent rester clairs au centre et légèrement dorés sur les bords. C’est à ce moment-là qu’il faut les sortir :

Faites refroidir les biscuits. Attention : ne les touchez pas lorsqu’ils sont chauds, vous les casseriez. Attendez bien qu’ils soient froids pour les manipuler.

Continuez vos fournées jusqu’à épuisement de la pâte.

Dévorez (ils ne vont pas durer longtemps, parole de Jude ;-))

A bientôt les zamis !

Judith Pâtisse

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