J’ai un vieux livre de cuisine à la maison que j’aime feuilleter régulièrement. Il s’agit d’une compilation de recettes du magazine Marie Claire qui s’intitule « Cuisine, plus de 600 recettes et sauces », par l’australienne Michelle Cranston et parue aux éditions Marabout en 2005. Je le trouve génial, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux. Je ne sais pas combien de recettes j’ai fait de ce livre !
J’avais repéré cette recette de cake à la framboise il y a longtemps, mais les ingrédients précisaient de la crème aigre. Je n’ai jamais su où en trouver, donc je l’avais mise de côté. Et un jour, j’ai eu une idée lumineuse (oui, ça m’arrive de temps en temps) : remplacer la crème aigre par du lait ribot comme je fais avec un de mes autres cakes. Parce qu’en effet, la recette ressemble comme 2 gouttes d’eau à celle de mon cake au citron et lait ribot ! Et effectivement, c’était bel et bien une excellente idée ! Le résultat est teeeellement bon, teeeellement moelleux, et teeeellement riche en fruit ! Il cartonne à la maison. Mon fils en mange 1/4 dès sa sortie du four (oui, oui… Vive la croissance).
Bon, vous commencez à me connaître aussi depuis le temps ; j’ai forcément changé 2-3 petits trucs ! D’abord, dans le livre, il est indiqué de faire cuire le gâteau dans un moule à manquer traditionnel, mais franchement, avec les fruits surgelés (parce que oui, on utilise des framboises surgelées !), la pâte cuit mal au centre et le résultat n’est pas formidable – testé par votre aimable serviteur et pas approuvé. Par conséquent, je le fais cuire dans un moule à savarin, celui avec un trou au milieu, le même que j’utilise pour mon baba au rhum ou le cake au citron & lait ribot évoqué plus haut, et c’est juste p-a-r-f-a-i-t ! Il m’arrive aussi de le faire cuire dans un moule Nordicware que j’ai acheté récemment – toujours avec un trou au milieu, c’est la clé – et ça fait un cake juste t-r-o-p beau !
J’ai également modifié la répartition des framboises : à l’origine, la recette proposait d’alterner pâte nature/framboises/pâte nature/framboises/pâte nature. Comme je voulais de la framboise partout, j’ai simplifié la répartition : je mets 2/3 des fruits directement dans la pâte, et le tiers restant au milieu entre 2 couches de pâte. On a ainsi de la framboise dans l’ensemble du cake, avec un coeur très riche 100 % fruit ; c’est hyyyper gourmand ! J’ai aussi ajouté le zeste d’un citron vert histoire d’apporter un peu de peps 😉
Dernière chose à vous dire : il faut du beurre pommade. Et ça, c’est HYPER IMPORTANT. Un beurre pommade ça doit donner comme sur la photo.
Si vous n’avez pas cette consistance, vous n’obtiendrez pas la texture de pâte souhaité, et le gâteau une fois cuit sera compacte, alors qu’il doit être hyper moelleux.
Hormis ce point de vigilance, ce cake est vraiment facile à réaliser, vous pouvez y aller les yeux fermés 😉
Allez, c’est parti pour la réalisation de ce cake !
Ingrédients
- 125g beurre doux POMMADE
- 190g sucre en poudre
- le zeste et le jus d’un citron vert (bio de préférence)
- 3 oeufs moyens
- 250g farine
- 2 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 250g lait ribot
- 300g framboises surgelés
Et
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Beurrez et farinez votre moule. Réservez.
Dans un grand bol (qui pourra contenir toute la préparation), mettez les 125g beurre, les 190g de sucre et le zeste du citron jaune puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux :
Ajoutez les 3 oeufs, un à un, en fouettant à chaque ajout. Ça ne donne rien de beau, mais c’est normal. Ajoutez le jus du citron vert.
Dans un autre bol, mélangez les 250g de farine, la pincée de sel et les 2 cuillères à café de levure chimique. Réservez.
Maintenant, reprenez le 1er grand bol et munissez-vous d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Vous allez ajouter les poudres et les 250g de lait ribot : pas d’un coup, mais en 4 fois, en alternant poudres-lait ribot, jusqu’à épuisement des 2. Mélangez gentiment, pas énergiquement. Au final, vous obtenez à peu près comme sur la photo :
C’est le moment d’ajouter les framboises : d’abord 2/3 des 300g, c’est-à-dire 200g. Ça n’a pas besoin d’être au gramme près 😉 J’en mets des entières et j’en écrase d’autres. Mélangez bien pour qu’il y en ait partout.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule puis ajoutez les framboises restantes (normalement environ 100g) sur la pâte.
Versez ensuite le reste de pâte dessus, puis lissez avec une spatule :
Enfournez environ 1h à mi-hauteur.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir 15 minutes puis démoulez délicatement le cake sur un plat à service. Attendez qu’il refroidisse complètement pour le dévorer 😉
Bon appétit les zamis et à bientôt pour une prochaine recette !
Judith Pâtisse 