Les madeleines, c’est mon pêché mignon… Je propose déjà une recette de madeleines au citron vert sur le blog, elles sont divines ! Mais aujourd’hui, je vous propose une version plus réconfortante pour cet automne : beurre noisette et vanille.
Un beurre noisette, c’est quand on commence à « cuire » doucement le beurre afin d’obtenir ce parfum si caractéristique de noisette et qui prend cette couleur joliment ambrée (en fait, on caramélise la caséine, c’est-à-dire grosso modo la partie « lait » du beurre). Quant à la vanille, j’ai fait simple, je mets de l’extrait liquide, qui s’intègre mieux à la pâte que les graines d’une gousse. Il faut juste en prendre une de qualité, ça fait vraiment toute la différence.
La recette ne présente aucune difficulté en elle-même. Pour obtenir la bosse, c’est pareil, il faut juste bien préparer le choc thermique, c’est la clé. Là, vous verrez, elles explosent dans le four ! Suivez mes instructions, (patientez…) et vous aurez de magnifiques madeleines à chaque fois. On en retire une trèèès grande satisfaction à chaque fois, croyez-moi sur parole :-)) !
La préparation permet d’obtenir 28 madeleines de taille standard.
Ceci m’amène naturellement à vous conseiller d’investir dans plusieurs moules à madeleines, car si vous n’en avez qu’un, vous devrez à chaque fois recommencer le process du choc thermique à partir du début , alors que si vous en avez 3 voire 4, vous pouvez tout faire d’un coup, c’est plus confortable.
Je crois que je vous ai tout dit au sujet de cette recette. Il est temps de s’y mettre ! Allez, enfilez votre tablier, c’est parti !
Ingrédients
- 230g de sucre blanc
- 4 oeufs moyens
- 320g de farine T55
- 8g de levure chimique
- 120g de beurre doux ou demi-sel, selon votre préférence + un peu plus pour beurrer vos empreintes
- 100g de lait
- 2 cuillères à café d’extrait liquide de vanille
- 1 pincée de fleur de sel si vous avez utilisé du beurre doux
Et
- Moule à madeleines
- Votre plaque de cuisson de four (pas la grille !!)
Préparation
Beurrez généreusement chaque empreinte de madeleine. Réservez.
Maintenant, préparez le beurre noisette : prenez une petite casserole et mettez vos 120g de beurre dedans. Faites-le fondre à feu doux-moyen. Laissez la casserole sur le feu jusqu’à ce que vous voyez apparaître des points ambrés au fond de la casserole. En même temps, l’odeur s’est modifié : ça sent la noisette, c’est divin ! Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir. Réservez.
Dans un grand bol pouvant contenir toute la préparation ou dans le bol de votre robot pâtissier préféré, cassez les 4 oeufs et ajoutez les 230g de sucre blanc. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dans un autre bol, pas trop grand, versez les 320g de farine, les 8g de levure chimique et la pincée de sel si vous avez utilisé du beurre doux et mélangez avec une spatule.
Incorporez ces poudres au mélange oeufs-sucre et mélangez délicatement avec cette même spatule.
Ajoutez ensuite les 100g de lait et les 2 cuillères à café de vanille liquide, et mélangez délicatement avec la spatule.
Maintenant, il faut ajouter les 120g de beurre noisette : prenez une petite passoire et filtrer ce beurre noisette afin de ne pas verser les petits grains ambrés dans la pâte. on ne verse que la matière grasse. Mélangez une nouvelle fois délicatement.
La pâte est terminée. Remplissez chacune des empreintes de pâte, quasiment jusqu’au bord, mais pas tout à fait. Soit à la cuillère, soit avec une poche à douille, ce qui vous met le plus à l’aise.
Maintenant, c’est l’étape la plus difficile : il faut patienter, parce qu’on pépare le choc thermique !!! Mettez vos moules remplis au réfrigérateur pendant minimum 1 heure afin qu’ils refroidissent complètement.
Quand vous décidez de les faire cuire, disposez votre plaque de four dans le four, niveau intermédiaire et préchauffez votre four à 215°C, en « convection naturelle » (par de chaleur tournante).
Une fois la chaleur atteinte, disposez un – ou plusieurs, en fonction de la taille de votre four – moule(s) à madeleine sur la plaque. Faites cuire 5 minutes.
A la fin de ce temps, baissez la température de votre four à 180°C, et prolongez la cuisson pendant 6 minutes.
Démoulez-les immédiatement et déposez-les sur une grille.
Attendez qu’elles refroidissent un peu… Et dévorez 😉
J’espère que cette recette vous a plu !
A bientôt,
