Brioche façon Dita à la cannelle

Vous connaissez Dita…? Si… vous savez, Dita Von Teese, la reine de l’effeuillage… Oulalah, je vous vois venir, mais non, non, non, on ne va pas parler strip-tease, je vous rassure tout de suite…! Aujourd’hui, je vous proposer une brioche à « effeuiller ». Quoiiiiii…??? Si, si… Et c’est un truc de dingue… Ce sont des carrés de brioche – ici à la cannelle, que l’on « effeuille », morceaux après morceaux. Regardez la vidéo ici, vous comprendrez ;-)) Et franchement, c’est une t-u-e-r-i-e ! Sa durée de vie est de 10 minutes maximum. Pas plus. Le temps qu’elle soit dévorée par les mômes (et leurs parents ;-)). Cette recette, c’est un 100% de réussite pour moi. Aucune plainte ni réclamation ; que des sourires et des « tu peux donner la recette à ma Môman steuplé…? » Donc soyez serein, c’est carton plein ;-)) Cette recette est directement allée dans mon carnet de recettes familiales qui sera transmis à ma progéniture, c’est vous dire.

Cette recette vient du blog Papilles et Pupilles, tenu de main de maître par Anne Lataillade. C’est un blog indispensable pour tout ceux qui aiment cuisiner et pâtisser ; il m’a énormément inspiré toutes ces années ; notamment pour les pâtes levées (mais pas que, c’est une vraie bible je vous dis !). Donc si vous ne le connaissez pas – mais ça m’étonnerait, courez-y vite !

Pour en revenir à la recette, on parle de brioche, mais c’est plutôt entre le pain de mie et la brioche. Et elle est vraiment simple à réaliser. Ca prend juste un peu de temps, il faut laisser le temps à la pâte de pousser…

J’ai tout dit je crois…;-))

Alors on y va ?? Moi je commence à avoir faim ;-))

Ingrédients pour une brioche à effeuiller

pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 40g de sucre blond ou roux
  • 40g de beurre
  • 3,3g de sel
  • 3,5g de levure de boulanger déshydraté
  • 54 ml de lait
  • 40 ml d’eau
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

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Pour la garniture :

  • 100g de sucre blond ou roux
  • 15g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
  • 3 pincées de noix de muscade (sur la photo, je me suis emballée…)

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Et

  • Un moule à cake

Préparation

On prépare tous les ingrédients « non secs » : dans une casserole, mettez le beurre, le lait, l’eau. Faites chauffer tout doucement pour que le beurre fonde ; siouplé, on ne fait pas bouillir, le mélange doit être à peine chaud, ok ? Ajoutez ensuite la vanille liquide et l’oeuf battu. Mélangez, puis réservez.

Maintenant, on s’occupe des ingrédients secs. Installez le crochet pétrisseur sur votre robot pâtissier. Dans la cuve, mettez la farine, et formez un puits. Sur les bords du puits, déposez le sucre, le sel, et la levure de boulanger déshydraté. ATTENTION !!! Le sel ne doit pas toucher la levure, le 1er annule l’effet de la 2nde, du coup la pâte ne lèverait pas… Donc mettez le sel d’un côté, et la levure à l’opposé, comme ça vous n’aurez aucun problème.

Ajoutez le mélange des ingrédients « non secs » dans le puits, puis actionnez votre robot, vitesse 2, pendant 10 minutes. La pâte restera très légèrement collante, c’est normal.

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Faites ensuite pousser votre pâte pendant 1h-1h30 dans un endroit chaud. En été, c’est facile  ;  En hiver, par contre, c’est plus dur, du coup je n’hésite pas à mettre la cuve dans mon four, à 30°C.On pense bien à recouvrir la cuve d’un linge propre humide, histoire qu’il n’y ait pas de croûte qui se forme à la surface.

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Préparez la garniture : faites fondre votre beurre, et réservez.

Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle et la muscade. Réservez.

C’en est fini pour la garniture 😉

Quand la pâte a fini de pousser, farinez votre plan de travail et déposez-la dessus. Dégasez-la en enfonçant votre poing plusieurs fois dedans, puis mettez-la en boule. Laissez-la se reposer 5 minutes, elle a besoin de se détendre.

Maintenant, munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie préféré. farinez-le très légèrement, et étalez la pâte pour qu’au final elle forme un rectangle  de 30cmX36cm (donc en gros, si vous voulez un repère, un peu moins long que votre tapis silicone ou Silpat qui mesure 30cmX40cm…). Si vous n’arrivez pas à faire des beaux angles, n’hésitez pas AU DEBUT à tirer délicatement sur la pâte pour lui donner la forme souhaitée. Ca peut aider.

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Maintenant, étalez le beurre au pinceau sur toute la surface de la pâte, puis saupoudrez du sucre à la cannelle/noix de muscade. Allez bien jusqu’aux angles, il faut en mettre partout.

Avec un couteau, découpez des bandes de 6 cm dans la longueur ET dans la largeur. Vous vous retrouvez donc avec pleins de carrés. S’ils n’ont pas tous tout à fait la même taille, ça n’est pas grave, l’irrégularité va plutôt bien à cette brioche façon Dita.

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Beurrez votre moule à cake. Prenez les carrés et disposez-les dans le moule, comme ceci :

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Vous constatez que le moule n’est pas rempli, c’est normal.  Parce que maintenant, on entame la 2ème pousse : ça va gonfler, et la pâte va prendre toute la place. On n’oublie toujours pas le linge propre humide. Laissez pousser 30 minutes, jusqu’à ce que le moule soit rempli. Pensez aussi à surélever la partie non remplie du moule, sinon les derniers carrés vont s’écrouler. Sur la photo, j’ai empilé 2 dessous de plat, c’est impec’.

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante, puis enfournez pour 30-35 minutes (perso, je mets 32 minutes). Le dessus de la brioche doit être d’un beau doré.

On démoule rapidement, tant que le caramel est chaud. Sinon, ça va coller, ce sera un e-n-f-e-r à démouler !

On attend que ça tiédisse, histoire de ne pas se brûler. Et maintenant on d-é-v-o-re !!

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Vous m’en direz des nouvelles ;-))

Allez, je vous embrasse, et vous dis à la prochaine !

Judith Pâtisse

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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. mireille Bouyer dit :

    Oh là là , Judith , je n’aime pas trop la cannelle !!!!! Je peux tenter les zestes d’agrumes à la place ? Séchés et mixés tout fin ?
    Merci quand même pour cette belle recette !!!!!
    Bises

    Aimé par 1 personne

    1. judithpatisse dit :

      Oh mais oui oui oui à 300 % ! On fait bien comme on veut ! Et heureusement ! Donc go go go pour les agrumes… ou pâte à tartiner etc. J’attends ton retour du coup, ça m’intéresse, j’adoOore les agrumes ! BizZzes

      J'aime

  2. Sandrine dit :

    Bon, j’en ai rêvé, j’ai joué et j’ai perdu!! Mais je ne m’avoue pas vaincue! Je pense que la qualité de ma poudre à lever est la coupable! Du coup cette brioche qui semblait si moelleuse s’est transformée en biscuit sec. J’avoue avoir aussi rallongé le temps de cuisson pour que le biscuit soit cuit;-).
    Je retenterai ma chance.

    Aimé par 1 personne

    1. judithpatisse dit :

      Ah j’aime ce genre de discours ! Il faut toujours réessayer !! Et la brioche est un adversaire de taille ! Tu as pris quoi comme levure de boulanger ? J’ai de la Francine dans mes placards en ce moment, elle fonctionne bien. Et pour le temps de cuisson, tu as bien fait, nous avons tous des fours différents ;-). J’attends de tes nouvelles sur tes prochains essais !

      J'aime

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