J’a-d-o-O-o-r-e les bugnes…! Ce sont des beignets que l’on mange au moment de Mardi-Gras, c’est une vraie dinguerie…!

Attention, dans cet article, je vous présente les bugnes moelleuses et dodues, car il en existe des fines qui croquent sous la dent (elles sont aussi terribles celles-là !). Apparemment, je ne suis pas la seule à les aimer autour de moi… Durée de vie de mes bugnes aujourd’hui : 5 minutes ! Celles d’il y a deux jours : idem…!

La recette est simple : on fait une pâte levée, parfumée ici au zeste de citron jaune et au rhum – ce sont mes parfums préférés pour ces petits beignets, mais certains mettent de l’eau de fleur d’oranger, c’est top aussi ;-)). Une fois la pâte levée, on la détaille, on façonne les beignets et on les fait frire. On les dépose sur de l’essuie-tout pour enlever l’excédent de gras, on saupoudre de sucre glace, et hop, c’est prêt ! Un moment divin, cette dégustation, je vous dis…!!!Conseil du sage : la recette permet de faire une quarantaine de bugnes. C’est parfait pour 4 personnes. Si vous êtes plus nombreux, multipliez les quantités ;-))

Ingrédients

• 10g levure de boulanger fraîche
• 25g eau tout juste tiède
• 250 de farine de gruau dans l’idéal, sinon de la T55 fera très bien l’affaire 😉
• 4,5g sel de Guérande
• 45g sucre en poudre
• le zeste d’1 1/2 citron jaune bio
• 2 càs de rhum (ou pas, c’est facultatif)
• 2 oeufs moyens
• 60 beurre doux en pommade (c’est-à-dire mou, mais pas fondu)

Et

• Un rouleau à patisserie
• 70cl d’huile de friture (je prends de l’huile de pépin de raisin)
• Une casserole
• Un thermomètre de cuisson si possible
• Une écumoire
• Un plat de service
• Essuie-tout

Préparation

Diluez les 10g de levure de boulanger fraîche dans les 25g d’eau à peine tiède. Réservez.

Dans la cuve de votre robot pâtissier préféré, ajoutez les 250g de farine, formez un puits et versez-y le mélange eau+levure. Ajoutez ensuite le sel d’un côté, le sucre d’un autre, ainsi que les zestes de votre 1 1/2 citron jaune et les 2 cuillères à soupe de rhum si vous souhaitez en mettre.

Installez le crochet pétrisseur, mettez en marche à vitesse 1 puis ajoutez immédiatement les 2 oeufs moyens. Pétrissez le temps qu’une pâte à peu près homogène se forme. c’est assez rapide, comptez 3-4 minutes.

A ce moment-là, ajoutez les 60g de beurre doux pommade puis laissez pétrir jusqu’à ce qu’une jolie pâte lisse, souple et bien brillante se forme : cela peut prendre entre 15 et 30 minutes, ça dépend des robots. De temps en temps, arrêtez-le et décollez la pâte du bol, puis reprenez le pétrissage.

Une fois votre jolie pâte obtenue, recouvrez votre cuve d’une ligne propre et humide et faites poussez jusqu’à ce qu’elle double de volume. S’il fait froid, n’hésitez pas à la mettre dans votre four réglé sur 30°C :

Fleurez (=farinez) votre plan de travail et déposez-y votre pâte. Dégasez-la avec votre poing puis reformez une jolie boule de pâte.

Abaissez-la (=étalez-la) avec le rouleau à pâtisserie en un grand rectangle de 25X35cm (un peu plus petit que votre plaque de cuisson, qui normalement doit mesurer 30X40cm) :

Détaillez des bandes de 5cm de large, puis découpez des losanges. Dans chacun d’eux, faites une incision au centre, puis passez une extrémité du losange dedans. Vous avez réalisé votre première bugne ;-). Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes vos bugnes soient prêtes pour la cuisson. Réservez-les sur votre plan de travail.

Versez l’huile pour friture dans votre casserole et faites chauffer à feu moyen – PAS PLUS – jusqu’à obtenir une température de 165-170°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson,  utilisez les morceaux restants de pâte avec lesquels vous n’avez pas pu faire de bugnes (=les angles en général !) pour tester la cuisson : s’ils colorent trop vite, enlevez la casserole du feu quelques instants pour baisser la température. A l’inverse, s’il ne se passe pas grand chose et que rien ne dore, c’est que l’huile n’est pas assez chaude.

La cuisson est rapide : comptez 35 secondes pour une face – vous voyez la coloration apparaitre par le dessous, il faut alors les retourner, et comptez à peine 20 secondes pour la deuxième. J’en fait frire 5 par fournée avec ma casserole qui mesure 18cm de diamètre ; c’est facile à gérer ainsi. Récupérez-les avec votre écumoire et déposez-les dans votre grand plat de service recouvert d’essuie-tout. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte :

Saupoudrez-les de sucre glace … Et dévorez !

J’attends de vos nouvelles 😉

A bientôt,