Mon sorbet mangue-passion-citron vert

Ce sorbet, ça fait longtemps que je voulais vous le proposer. Pour tout vous dire, c’est l’un de mes best-sellers à la maison, un carton plein à chaque fois, j’essaie donc d’en avoir toujours quelques bacs d’avance au congélateur.

Garanti sans conservateur, une superbe texture, des parfums de dingue bien équilibrés et peu sucré 😉

Par contre, la condition sine qua non pour obtenir ce résultat c’est d’avoir de BONS fruits mûrs à point ! On ne fait pas de bon sorbet sans bon fruit ! c’est comme la confiture : on les choisis avec amouuuur !!

Mais c’est quoi un sorbet, au fait ? Rien de compliqué : on prend des fruits réduits en purée où passés à l’extracteur de jus, que l’on mélange à un sirop et du citron (ici, vert), on turbine, c’est prêt.

Juste pour vous préciser, dans mon sirop, je mets systématiquement du glucose atomisé (ou déshydraté), c’est ce qui fait que le sorbet n’a pas cet effet glaçon/glace pilé. En plus, son pouvoir sucrant est inférieur à celui du sucre semoule. C’est donc intéressant de ce côté-là également. Si vous ne souhaitez pas en mettre, remplacez-le juste par 24g de sucre en poudre. C’est tout 😉

Avec cette recette, vous obtiendrez environ 750g de sorbet – un peu plus ou un peu moins en fonction de la taille des mangues.

Alors je vous emmène ? C’est parti !

Ingrédients

  • 2 (plutôt grosses) mangues mûres à point
  • 4 beaux fruits de la passion mûrs à point
  • 4 beaux citrons verts mûrs à point
  • 130g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 30g de glucose atomisé

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Préparation

Préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau, le sucre en poudre et le glucose atomisé. Portez à ébullition sans mettre le feu au maximum : un feu moyen suffira amplement ; on laisse ainsi les sucres fondre doucement, le sirop n’en sera que meilleur. Une fois l’ébullition atteinte, éteignez le feu et faites complètement refroidir. En ce moment, je  le mets dehors, ça refroidi très rapidement. Réservez.

Epluchez vos mangues et enlevez le noyau. Pas besoin de faire de jolies découpes, faites comme vous pouvez sans vous couper. Réservez.

Coupez vos fruits de la passion et vos citrons verts en 2.

Pressez ces derniers pour en obtenir le jus. Filtrer pour enlever la pulpe et les éventuels pépins. Réservez.

Si vous avez un extracteur de jus, utilisez-le pour la mangue et les fruits de la passion. Juste un changement de réglage à effectuer quand on passe des mangues aux fruits de la passion : je garde la pulpe des mangues en fermant « l’évacuation des déchets », mais je la rouvre quand je m’attaque aux fruits de la passion, afin d’évacuer les grains. S’il en reste quelques-uns, ça n’est pas grave, je trouve que ça participe au côté artisanal de ce sorbet.

Si vous n’avez pas d’extracteur de jus, pas de prob’ : passez vos morceaux de mangues au mixeur ou blender afin de les réduire en purée. Pour les fruits de la passion, mettez la chair dans une passoire elle-même posée sur un récipient et écrasez le tout avec une fourchette afin de ne garder que le jus.

Mélangez la purée de mangue avec le jus des fruits de la passion et des citrons verts. Vous devriez obtenir un peu moins de 600ml de jus :

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Ajoutez le sirop complètement refroidi, mélangez, puis mixez au mixeur plongeant quelques instants, histoire de bien lisser le mix (=le mélange à sorbet ou à glace). La texture du sorbet n’en sera que plus douce et lisse en bouche ;-). Vous devriez obtenir environ 750ml de mix.

Filmez à contact et entreposez au frais quelques heures. L’idéal est toute une nuit, car il faut que le mix descende à 4°C pour être turbiné. S’il est plus chaud, il ne va pas foisonner (=gonfler – le foisonnement dans ce cas précis c’est la modification du volume du mix par ajout d’air) correctement. Donc plus il passe de temps au réfrigérateur, mieux c’est ;-)). En plus,  les parfums se développent un maximum ;-))

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J’ai laissé quelques grains de fruit de la passion…;-)

Une fois le temps de repos terminé, préparez votre sorbetière/turbine, mettez-la en marche et versez-y votre mix. 15 minutes suffisent pour obtenir un superbe sorbet :

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vous pouvez le déguster immédiatement, ou le mettre en bac puis les entreposer au congélateur. Dans ce cas-là, veillez à les sortir 10-15 minutes avant dégustation 😉

Ca y est, c’est fini !! C’est bon, hein ???

Allez, je vous laisse, j’ai un sorbet à déguster moi aussi ;-)) D’ailleurs, une petite boule de ce sorbet servi sur mon renversant passion-banane, c’est…comment dire… une tuerie !!! Je dis ça… Je dis rien ;-))

Je vous envoie des bécots, et vous dis à très bientôt 😉

Judith Pâtisse

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Sylvain L dit :

    Ce doit être un vrai délice !

    1. judithpatisse dit :

      Oui, j’avoue…😉 ! Un best-seller à la maison !

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