Cette recette, c’est un classique. Elle est parue dans un Elle à Table de 2010 et on la retrouve depuis régulièrement sur la blogosphère pâtissière. Il n’y a que des bonnes choses dedans : un caramel aux fruits de la passion qui vient recouvrir des rondelles de bananes qui caramélisent à leurs tours pendant la cuisson, le tout sur une pâte à cake parfumée à la vanille et à la passion. Tous ce que j’aime !

Mais je trouvais qu’il y avait quand même quelque chose qui n’allait pas : elle n’était pas équilibrée. Je vous explique : si l’on prend un moule à manquer standard de 24cm, il n’y vraiment pas assez de caramel, carrément pas assez de banane, et la passion se fait timide ; et forcément si l’on prend un moule à manquer plus petit, comme je fais depuis un moment maintenant (20cm), il y a carrément trop de pâte, et la passion se fait toujours aussi timide. Sans parler du sucre dans l’appareil à cake, il y en a trop.

Du coup, ni une ni deux, j’ai pris un papier, un crayon, et j’ai redéfini les proportions. et là, c’est T-H-E M-U-S-T, parole de Jude !!!! On sent tous les parfums : banane, passion, vanille ; on a autant de fruit que de cake dans la bouche, le tout lié par ce magnifique caramel passion qui recouvre intégralement le renversant. En plus, il est beau ! Enfin, je trouve, mais c’est un avis purement personnel ;-))

J’en ai profité pour flamber le renversant au rhum à la fin ; c’est bien entendu totalement facultatif, mais quand ce dessert n’est destiné qu’à des adultes, c’est vraiment une t-u-e-r-i-e !!!

Sans difficulté particulière, il est plutôt rapide à faire : d’abord le caramel, puis l’appareil à cake. On enfourne. On démoule, c’est prêt. Et il est beau être petit, il fera la satisfaction de 8 personnes au moins en fin de repas ;-))

Alors, ça vous dit d’essayer ?Allez, grimpez, je vous emmène !

Le caramel passion

 Pour le réaliser, il vous faudra :

• 150g de sucre semoule blanc
• 4 cuillère à soupe d’eau
• 2 fruits de la passion
• 2-3 gouttes de jus de citron jaune

Et

• Un moule à manquer de 20cm de diamètre

Coupez vos fruits de la passion en 2 : réservez-en un, et récupérez le jus de l’autre. Pour se faire, mettez les graines dans une passoire au dessus d’un récipient et appuyez dessus avec le dos d’une cuillère. Réservez.

Passons au caramel : dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu doux-moyen, sans mélanger, jusqu’à ce que le caramel devient légèrement blond :

Ne le cuisez pas plus, il va continuer à cuire ensuite au four. Comptez environ 10 minutes, mais ne vous éloignez pas, il vaut mieux rester à côté : un caramel peut colorer très vite !

Hors du feu, ajoutez les 2-3 gouttes de citron, et versez SANS ATTENDRE le caramel dans le moule à manquer : il doit recouvrir intégralement le fond. Attention à ne pas vous brûler surtout !

Laissez refroidir 2-3 minutes puis versez le jus de passion et les graines du fruit entier sur le caramel. Réservez.

L’appareil à cake

Vous aurez besoin de :

• 2 petits oeufs (les plus petits de la boîte)
• 40g de sucre
• 75g de farine tamisée
• 100g de beurre fondu refroidi
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de vanille liquide
• 3-4 bananes selon leur taille
• 2 fruits de la passion

Préparez les fruits de la passion : faites comme pour le caramel, coupez vos fruits en 2 puis extrayez le jus à l’aide d’une passoire. Faites-le pour les 2 fruits. Réservez.

Munissez votre robot pâtissier préféré du fouet. Dans la cuve, ajoutez le sucre et les oeufs entiers. fouettez à puissance moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux :

Ajoutez alors les vanilles et la farine. Fouettez de nouveau, puis ajoutez le beurre fondu en filet. Dès que l’ensemble est homogène, ajoutez le jus récupéré des 2 fruits de la passion et mélangez. Il va venir assouplir la pâte et la parfumer délicatement… Réservez.

Allumez votre four à 160°C  en chaleur tournante.

Maintenant, épluchez les bananes et coupez-les en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Disposez ces rondelles au fur et à mesure sur le caramel. Vous devez recouvrir tout le fond du moule à manquer ; essayez de bien serrer les rondelles sans les écraser :

Recouvrez les bananes de l’appareil à cake, lissez bien :

Enfournez entre 35 et 40 minutes à mi-hauteur (perso, je le mets 37 minutes, et il est impeccable ainsi !). Il se peut que le caramel déborde du moule pendant la cuisson, je vous conseille donc vivement de mettre une feuille de papier aluminium en bas de votre four. Ça vous évitera un nettoyage très énervant une fois le four refroidi ;-))

Surveillez bien la fin de cuisson. Le gâteau doit avoir une belle couleur dorée. Insérez la pointe d’un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche.

Une fois cuit, démoulez-le tout de suite, sinon le caramel va figer et le renversant ne se démoulera plus ; autant dire que ce serait la c-a-t-a !

Admirez le travail… c’est vous qui l’avez fait ;-)) Et en plus, ça sent trop bon dans la maison ;-))

comme je le disais au début, il m’arrive de flamber le renversant au rhum quand il est destiné uniquement à des adultes. Si vous voulez faire pareil, versez 2 cuillères à soupe de rhum blanc dans une petite casserole et faites-le tiédir à feu doux. Craquez une allumette et approchez la flamme du rhum : il va s’enflammer. Versez-le alors délicatement sur votre renversant (attention aux cheveux, aux vêtements… A tout ce qui brûle en fait autour siouplé… ;-))

Ce petit parfum de rhum fait ressortir le goût de la banane caramélisée, c’est magnifique !

Allez-y, vous pouvez attaquer ! Bon appétit les zamis, et j’attends de vos nouvelles ;-))

Je vous embrasse, et vous dis à la prochaine 😉

Judith Pâtisse