Cette recette est un best-seller à la maison. Ça fait quelques années que je la réalise dès que la saison des fraises et de la rhubarbe commence, cette association est juste f-o-l-l-e !

Pour vous la décrire rapidement, on, prépare une pâte à tarte toute simple (mais terriblement efficace !), qu’on recouvre d’un mélange à base de poudre de noisettes torréfiées destinée à absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson. Justement, à propos des fruits : on les a préalablement mélangés à du sucre et à une touche subtile de zeste d’orange créant ainsi un sirop sublimissime, puis on les dépose sur le mélange de noisettes torréfiées. On rabat les bords et on fait cuire au four. Enfin, la petite touche finale qui la fait basculer dans le sublime (oui, carrément !) : on fait bouillir le sirop des fruits que l’on avait précieusement conservé, on en badigeonne la tarte pour lui apporter brillance, et encore plus de goût… Ca y est, c’est prêt !

J’avais trouvé cette recette sur le génial blog C’est ma Fournée. Valérie y proposait des recettes incroyables, mais il ne semble plus alimenté. Mais je vous encourage tout de même à aller y faire un tour, vous y trouverez des recettes sucrés et salés très inspirantes et toujours très détaillées. Je n’ai quasiment rien touché à la recette originale : j’ai juste simplifié la réalisation de quelques étapes, ajouté quelques fraises et enlevé quelques grammes de sucre dans le sirop. Peanuts.

Pour en revenir à cette tarte, elle a énormément d’avantages : déjà, elle a « rustique » dans son nom. Et « rustique » ça correspond à quelque chose de bien précis : on n’a pas besoin de moule ! Et c’est juste génial, pas de prise de tête de fonçage et de démoulage. On abaisse la pâte, on la garnit, on rabat les bords sur les fruits, et hop, au four !

Elle est aussi et surtout facile à réaliser : c’est une succession d’étapes simples, sans surprise ni technique particulière qui pourrait en faire abandonner plus d’un. Rien de tout ça : vous suivez chaque étape et vous finirez avec une tarte de dingue.

Au fait, cette tarte est bien pour 6 ou 8 gourmands, ou plus si le repas précédant la dégustation a été très généreux 😉

Allez, « ON LIT BIEN LA RECETTE », puis on attache son tablier : c’est parti !

Ingrédients

Pour la pâte

• 35g eau froide (placez-la au réfrigérateur avant de commencer ou si vous avez oublié, mettez-la au congélateur quelques minutes, le temps de sortir tous les autres ingrédients)
• 125g beurre froid coupé en cubes
• 170g de farine
• 3g levure chimique
• 35g sucre en poudre
• Une pincée de sel

Pour la poudre de noisette

• 50g de noisettes en poudre torréfiées (vous pouvez l’acheter ou la faire vous même, c’est easy-peasy : 15 minutes à 150°C, puis passez-les au mixer pour obtenir une poudre)
• 25g de sucre vergeoise blonde
• 10g de farine
• 1 pincée de sel

Pour les fruits

• 300g rhubarbe
• 300g fraises
• 140g sucre en poudre
• 10g maïzena
• le zeste d’un quart d’une orange

Préparation

On va commencer par réaliser la pâte : sortez tous les ingrédients. Dans le bol de votre robot pâtissier préféré muni de la feuille, versez les 170g de farine, les 3g de levure, les 35g de sucre en poudre et la pincée de sel puis mélangez. Ajoutez ensuite les 125g de beurre froid coupé en cubes et mélangez à vitesse 2 pendant environ 2 minutes. Vous devez obtenir une texture sableuse. Ajoutez alors les 35g d’eau froide et continuez à mélanger, toujours vitesse 2 jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Arrêtez votre robot à ce moment-là et débarrassez la pâte sur votre plan de travail, formez une boule, puis aplatissez-la un peu et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur.

On passe à la poudre de noisettes. Sortez tous les ingrédients. Dans un petit bol versez vos 50g de poudre de noisettes torréfiées et ajoutez les 25g de sucre vergeoise blonde, les 10g de farine et la pincée de sel. Mélangez et réservez.

Pour les fruits, rien de plus simple : sortez d’abord l’ensemble des ingrédients, puis épluchez les 300g de rhubarbe et coupez chaque tige en biais (parce que c’est plus joli !) pour faire des tronçons de 3 cm. Versez-les dans un bol assez grand pour accueillir l’ensemble des fruits coupés. Maintenant, coupez les 300g de fraises en 2 ou 3 en fonction de leur taille, puis versez-les sur la rhubarbe. Ajoutez alors les 140g de sucre en poudre, les 10g de Maïzena et le zeste d’un quart d’orange.

Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les fraises puis réservez 15 minutes minimum, afin que le sirop se forme.

Les préparations sont terminées. Place au montage et à la cuisson.

Prenez votre plaque de four ou votre plaque perforée, et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus. Gardez-les à proximité de votre plan de travail.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 160°C.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et abaissez-la (=étaler) : fleurez (=farinez) légèrement votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Fleurez également légèrement votre rouleau à pâtisserie. Pensez à soulever délicatement la pâte après chaque passage du rouleau et à refleurez légèrement de temps en temps (sinon la pâte va rester collée à votre plan de travail et/ou à votre rouleau car elle est très beurrée…).

Vous pouvez enfourner cette beauté, 40 minutes, au niveau le plus bas de votre four préchauffé (niveau 1, pas la sole). Ça donne à peu près ça :

Une fois la tarte cuite, on passe à la dernière étape : passez le sirop au travers d’une passoire et récupérez-le dans une casserole. Faites-le chauffer, et dès qu’il atteint l’ébullition, stoppez le feu. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la surface des fruits avec ce sirop :

(Et surtout, on ne jette pas le reste du sirop : on le met dans un petit pot qu’on garde au frais et qu’on déguste avec un yaourt nature ou un fromage blanc, c’est juste d-i-v-i-n !)

Votre tarte est terminée, débarrassez-la sur votre plus beau plat de service…Et régalez-vous !

J’attends de vos nouvelles, et à bientôt pour une nouvelle recette 😉