Un basique… Qui va, entre autre, avec la recette des financiers à la pistache…!

Elle est très simple ; et elle aussi est tirée du livre du Chef Philippe Conticini, « Sensations : 288 recettes de pâtisseries » , paru chez Minerva.

J’ai juste réduit les quantités par… 10…! 1kg de pistaches caramélisées ça risquait de faire quand même beaucoup, non…?!

Et le petit plus : on peut remplacer les pistaches par des noisettes, des amandes, etc… La recette reste identique 😉

c’est parti ?

Ingrédients (pour environ 100g de pistaches caramélisées) :

• 60g de pistaches émondées non salées
• 40g de sucre semoule (du sucre blanc ; pas de sucre non raffiné, ca donne un goût particulier au caramel qui n’est pas très agréable à mon goût)
• 100g d’eau

Préparation :

Dans votre plus petite casserole, mettez l’eau et le sucre. Portez à ébullition, et quand la température atteint les 116°C, ajoutez-y les pistaches.

Baissez le feu, et mélangez soigneusement à la cuillère en bois pendant 20 minutes.  Mélangez SANS CESSE, sinon la préparation brûle.

Très rapidement, le sucre ‘masse’ c’est-à-dire qu’il devient blanc. Ne vous inquiétez pas, il va de nouveau caraméliser quelques minutes plus tard. Surtout n’arrêtez pas de mélanger, ça fait partie du processus.

Les pistaches vont prendre petit à petit une couleur roux foncé.

Au bout des 20 minutes, versez les pistaches caramélisées sur une plaque anti-adhésive, un tapis siliconé ou du papier sulfurisé et laissez complètement refroidir.

Voilà, c’est prêt… Je vais faire mes financiers à la pistache maintenant 😉

Des bizZZes, et à bientôt…!