Je ne vais pas vous tenir un propos à rallonge ; le citron, vous l’avez compris, j’adoOore ! Je l’aime tellement que j’ai extrait la recette du confit de citron tirée du Fantastik citron-cardamome pour vous la proposer dans ma catégorie « Fondamentaux« . Pour moi, c’est un essentiel. Il est super acidulé, il titille les papilles, un truc de diiiingue ! J’adoOore en ajouter quelques pointes sur une meringue italienne pochée sur ma tarte au citron. Ça fait très joli avec sa couleur jaune flashy, et en plus ça apporte un peps incroyable !

Pour rentrer dans le détail de cette recette, le confit se fait en 2 étapes. D’abord, on prépare les écorces confites, puis on finalise le confit en mixant les écorces dans un sirop de citron. Au final, vous obtiendrez environ 200g de citron confit.

Allez je vous emmène, préparez votre tablier !

Ecorce de citron confite

Pour cette partie, vous aurez besoin :

• zeste de 3-4 citrons jaunes bio (suivant la taille)
• 100g d’eau
• 100g de sucre semoule

Faites blanchir les zestes des 3 ou 4 citrons jaunes bio dans de l’eau bouillante 3 fois, 3 minutes à chaque fois.

Faites un sirop avec les 100g d’eau et les 100g de sucre semoule (attendez que le sucre soit totalement fondu), puis jetez-y les zestes. Faites confire à feu doux-moyen pendant 20 minutes.

 Confit de citron

Pour finaliser le confit, vous aurez besoin :

• les écorces de citron confites fraîchement réalisées
• 90g de jus de citron
• 
45g de sucre semoule

Faites bouillir les 90g de jus de citron et les 45g de sucre semoule. 
Stoppez la cuisson quand le sucre est intégralement fondu. Jetez-y les écorces puis mixez au mixeur plongeant. Au final, le confit doit ressembler à ça :

Couvrez ou filmez, puis réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

S’il vous en reste après utilisation, vous pouvez le congeler sous forme de glaçon, c’est hyper pratique du coup :

Vous n’aurez qu’à le sortir la veille et l’utiliser comme bon vous semble !

Imaginez un petit peu de confit de citron dans vos framboises, ou dans un cheesecake entre la pâte et la crème pour twister l’ensemble… Aaaahhhhh, vous commencez à saliver là…? Oui… ? C’est le but ;-))

Allez, je vous laisse, n’hésitez pas à donner votre avis sur le confit !

Je vous embrasse, et à la prochaine les zamis ;-))

Judith Pâtisse