La pâte à choux, c’est bon. C’est vraiment bon. C’est même vraiment archi-bon.

Et celle-là, croyez-moi c’est de la boOombe…! Donc on se lance, parce que c’est facile, et pas forcément besoin d’un robot pâtissier.

Celle que je vous propose, c’est celle du Chef Philippe Contincini… Il suffit de la tester une fois pour comprendre que cette recette fera partie du carnet cuisine familial qu’on transmet à ses enfants …:-). Elle n’a que des qualités ; et que ce soit pour des gougères, des chouquettes, des profiteroles, des choux craquelins, des éclairs, cette recette est absolument sans faille. Un essentiel. Et croyez-moi, je n’ai eu aucune réclamation, que des gens heureux, parole de Jude ;-))

Cette recette mélange de l’eau et du lait –  pour du croustillant sans effet carton, et du moelleux, juste ce qu’il faut. Le chef préconise également de la dessécher 5 minutes à la cuisson, chose que je fais à chaque fois, cela enlève un maximum d’humidité et pas besoin de dessécher les choux à la fin de la cuisson au four.

Par contre, je dois vous avouer quelque chose…

J’ai osé modifier un touuuuut petit peu la recette du Chef… Oui… Je me fais toute petite là…mais je vous dis tout, c’est le but du blog, je vous transmets les recettes qui fonctionnent à merveille à mon sens, pas les autres… Allez, je me lance… J’ai osé enlever un oeuf à la préparation, parce que la toute première fois que j’ai fait des chouquettes avec cette recette, il y a quelques années déjà – attention pas de commentaire svp ! – elles avaient franchement un fort goût d’oeuf. Et moi, ça, je trouve ça beurk… Du coup, j’ai réessayé avec un oeuf en moins. Et là, on a beau dire que la perfection n’est pas de ce monde ; là, franchement on s’y approche !

Je vous propose la recette du Chef divisé par 2, parce que je sais que je fais avec entre 60 et 70 petites chouquettes ou gougères.

Ca vous dit ?? On y va !

Ingrédients

• 125g d’eau
• 125g de lait demi-écrémé
• 110g de beurre doux
• 4 œufs
• 143g de farine
• 4g de sel

♦ Si version salée type gougères : 150g de fromage râpé bien fruité (un bon Beaufort d’Eté par exemple ;-))

♦ Si version sucrée : 1 càc bombée de sucre en poudre + éventuellement des perles de sucre pour des chouquettes

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

D’abord on prépare les poudres. Dans un petit bol, versez les ingrédients suivants :

• 143g de farine
• 4g de sel
• Une cuillère à café de sucre en poudre si vous optez pour des chouquettes

Mélangez et réservez.

Dans une casserole, versez les 125g de lait, les 125g d’eau, et les 110g de beurre doux coupé en morceaux.

Portez à ébullition, puis versez EN UNE SEULE FOIS les poudres. Mélangez soigneusement à feu doux-moyen avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes, afin de dessécher au maximum la pâte. Je mets le timer en route, comme ça, au bout de 5 minutes, ça sonne, je m’arrête. Rien d’approximatif en pâtisserie.

Ensuite, si vous avez un robot pâtissier : versez  la pâte dans le bol muni de votre feuille, et mélangez-la à vitesse 1, en y incorporant UN A UN les 4 œufs entiers. Attention !! UN A UN j’ai diiiit, c’est P-R-I-M-O-R-D-I-A-L, on attend que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’en ajouter un autre, sinon ça ne marche pas !!

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, pas de problème, que des solutions : mettez votre pâte dans un grand bol, munissez-vous d’une cuillère en bois,  commencez à mélanger, puis ajoutez de la même manière les 4 oeufs, toujours UN A UN. C’est l’étape clé (et vous aurez de très jolis bras grâce à moi ;-))

Vous devez obtenir une pâte à chou souple et luisante, comme ça :

Si vous souhaitez préparer des gougères, c’est le moment d’ajouter vos 150g de fromage râpé. Mélanger bien pour bien répartir le formage.

Donc, maintenant on met en poche. Je vous recommande les poches à douille en lien. Pour des petits choux type chouquettes ou gougères, je prends également une douille unie de 10 ou 12.

Mais si on n’a pas de poche on qu’on ne souhaite pas en acheter, on peut faire sans, comme ma môman, et ses choux à la crème sont toujours superbes. Elle se sert de 2 cuillères (choisissez la taille en fonction de ce que vous souhaitez faire : à café pour des chouquettes de taille standard, à soupe pour un format religieuse etc…) : la première pour prendre la pâte, la deuxième pour la déposer sur votre plaque. Le tour est joué. Par contre, on oublie cette méthode pour des éclairs, hein..?

Ensuite, mettez une feuille de papier sulfurisé/siliconé sur votre plaque. Pour éviter que votre feuille ne se soulève à chaque fois que vous pochez un chou, je vous conseille de « coller » la feuille de papier sulfurisé/siliconé au 4 coins de la plaque avec de la pâte à choux, c’est très pratique :

Si vous faites des chouquettes, saupoudrez-les de perles de sucre.

Enfournez au niveau intermédiaire pendant plus ou moins 25 minutes suivant la taille, ils doivent être joliment dorés. 5 minutes avant la fin de la cuisson, n’hésitez pas à faire pivoter la plaque afin que les choux soient dorés de façon homogène, et à raccourcir et/ou prolonger la cuisson si vous le jugez nécessaire.

Laisser complètement refroidir (c’est bien l’étape la plus difficile !!). C’est prêt 😉

J’attends de vos nouvelles !

Je vous embrasse, et vous dis à bientôt !