Canelés de Bordeaux

C’est quand même idiot de mettre une belle photo de canelés bordelais sur ma page d’accueil et de ne vous avoir toujours pas proposé la recette !

Donc, la voilà ! Jen ai fait pour des amis samedi soir ; et entre autre chose, nous avons ramené ces petites merveilles. Franchement, c’est superbe en bouche : finement croustillant en surface et moelleux à l’intérieur… Ne parlons pas du goût… La vanille de Tahiti se marie à merveille avec le rhum cubain, je ne vous dis que ça !

Par contre, c’est comme les cookies que je vous ai proposé il y a quelques semaines, il faut être patient…Et oui…24 heures de repos sont nécessaires…Au minimum… Sinon, vous n’obtiendrez jamais ce goût unique – j’ai testé pour vous… Une fois, Je les ai cuit tout de suite après avoir préparé la pâte… Bon ben, je ne recommencerai pas… déception absolument T-O-T-A-L-E… Aucun goût…:-/. Ces 24 heures servent à ce que tous les parfums se mêlent les uns aux autres et s’intensifient… c’est donc P-R-I-M-O-R-D-I-A-L !

La pâte, elle est facile à faire, c’est une pâte à crêpe améliorée. A l’inverse, la cuisson est un peu tricky, il faut faire plusieurs essais avant d’arriver à une cuisson quasi parfaite (je dis quasi parce qu’il paraît que la perfection n’est pas de ce monde…Donc je mets des gants ;-)) Et puis, on a tous un four différent, des fours qui montent à 250°C voire plus, d’autre qu’à 230°C… Il faut jongler avec ça. Je vous dis ça parce que la cuisson se fait en 2 temps : un peu moins de 10 minutes au plus chaud possible de votre four, puis une cinquantaine de minutes à 180°C chaleur tournante.

Allez, vous avez l’eau à la bouche, je le sens bien… On y va (votre pâte est prête dans 15 minutes…) ??

Ingrédients pour 12 canelés de taille standard

Pour la pâte, vous aurez besoin :

IMG_4395

  • 1/2 litre de lait
  • 25g de beurre
  • 1 gousse de vanille (je ne fais que vous le répéter : la vanille d’Alain Abel est juste incroyable, je ne peux que vous la recommander ;-))
  • 100 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • 12,5cl de rhum ambré (si vous avez du rhum arrangé à la vaille, c’est toppissime, je n’en n’avais plus, j’ai mis du Havana Club 7 ans d’âge*- non ça n’est pas un sacrilège, je vous le certifie ;-))

Et

  • 12 moules à canelés

Pour les tapisser, s’ils sont en cuivre, vous aurez besoin :

IMG_4515

  • 20g de cire d’abeille (elle provient de la maison Famille Mary, spécialisée dans le miel et tout ce qui s’y rapporte. Je n’ai pas trouvé la référence sur leur site malheureusement. Mais si vous avez un magasin spécialisé dans le miel près de chez vous, vous en trouverez. Ca ne coûte ps grand chose. Ca existe en  plaque, comme ce que je vous ai mis sur la photo, sinon elle existe en pain, moins pratique à couper)
  • 40g de beurre

Préparation :

La veille :

Faites bouillir le lait avec la vanille fendue en 2 et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les oeufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.

Pour verser la pâte plus facilement dans les moules, je la transvase à ce moment là dans un récipient avec un bec verseur. c’est beaucoup plus simple ainsi, parole de Jude.

IMG_4394

Couvrez votre récipient d’un linge propre et laissez-la reposer 24 heures à température  ambiante – non, pas dans le réfrigérateur, les parfums se mêlent beaucoup mieux comme ça.

 

Le jour J :

Allumez votre four au plus chaud possible, quelque soit la fonction (moi c’est 250°C).

Avec un pinceau, tapissez vos moules en cuivre du mélange beurre-cire d’abeille fondu tout doucement dans une casserole. Veillez à bien en mettre sur le fond.  Ca sent extrêmement bon et les canelés se démouleront tout seul grâce à  ce mélange. Avec seulement du beurre, ça accroche :-/.

Après, si vous avez des moules anti-adhésif, au moins, vous pouvez squizzer cette étape ;-)). En ce qui concerne les moules en silicone, je n’en suis pas fan, j’en avais, mais je n’ai jamais réussi à obtenir le croustillant subtil de la surface. Je les ai donc troqués pour des moules en cuivre.

Ensuite, posez vos moules sur votre plaque de four et versez la pâte dedans, jusqu’à 1 mm du bord. Non, la pâte ne débordera pas…! Promis !

Enfournez pour 8, 9 ou 10 minutes (moi je mets 8 minutes) à votre température max, puis baissez-le à 180° chaleur tournante pour 50 minutes, voire un peu plus. Moi c’est 54 minutes. Les canelés doivent avoir une couleur brune. S’ils sont trop clairs, c’est qu’ils ne sont pas cuits.

IMG_4597

Démoulez, laissez refroidir…et dégustez ;-))))

J’attends de vos nouvelles…! Nous, on s’est juste r-é-g-a-l-é…!

IMG_4594

Plein de bizZzes, et à bientôt !

Judith Pâtisse

*Attention , l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

 

 

 

 

 

Publicités

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Loutre dit :

    Rhooo ! La technique géniale pour démouler les cannelés ! Moi qui avais abandonné au profit des moules en silicones qui ne m’ont pourtant jamais vraiment plus.
    Maintenant je suis en mode faut-que-je-retrouve-mes-moules-absolument comme une cinglée dans la maison ^^ parce que le goût des cannelés… Mon dieu que c’est bon. Les tiens ont l’air tellement divins.
    Merci infiniment.
    Je commence juste a lire ton blog et déjà une révélation… Je suis fan !

    Aimé par 1 personne

    1. judithpatisse dit :

      Whaouhhhhh, merci Loutre !!!! Dis-moi quand tu auras retrouvé tes moules et testé le démoulage !

      J'aime

      1. Loutre dit :

        Je les retrouve plus 😦 je vais être obligée d’en racheter ^^ et d’essayer au plus vite.
        Je viendrai te raconter tout ! Promis (même si ça sera pas demain, j’en ai peur).

        Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s