« Judiiiiiith ! Y’a pas de recette de crêpe sur ton blog. C’est normal…???? Parce que c’est la Chandeleur, et je voudrais faire des crêpes !! »

Tous les ans, on me pose cette question ! Mais comme je suis longue à la détente, et que je me disais – j’étais même persuadée (si, si !) que tout le monde avait sa propre recette de crêpe, j’étais zen. Mais à force, cette question est tout de même remontée dans mon centre de réflexion, et après traitement, je me suis dit qu’il était peut-être temps de vous proposer ma recette de crêpes !

Je la réalise depuis des luuuustres, et elle ne vient ni de ma mère ni de ma grand-mère (comme quoi, l’être humain peut être complexe !), mais de Sophie Dudemaine, qui avait eu la riche idée il y a fort longtemps d’éditer un livre sur les crêpes (« Les crêpes de Sophie« , paru aux éditions Minerva). J’avais même son livre sur les cakes (« les cakes de Sophie ») et sur ses confitures (vous l’aurez compris, « les confitures de Sophie » ;-)). Sa recette est ultra simple à réaliser et surtout uuuultra bonne 😉

La quantité que je vous propose permet de réaliser 16 crêpes de taille moyenne (j’ai mesuré, les miennes mesurent 24 cm de diamètre). Si on est nombreux, je multiplie les quantités par 2. Aussi, vous pouvez tout à fait aromatiser la pâte en y ajoutant de la vanille, des zestes d’agrume, du rhum etc.

Enfin, si je devais vous donner quelques conseils pour vous garantir de superbes crêpes, ce serait :

• de réaliser la pâte en avance, les crêpes seront meilleures et n’auront pas le goût de farine
• de bien chauffer votre poêle/crêpière avant de commencer à cuire vos crêpes, afin qu’elles se décollent parfaitement

Allez, enfilez votre tablier et relevez vos manches, c’est parti !

Ingrédients

• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique (=11g)
• 30g de sucre en poudre, tout à fait facultatif
• 4 oeufs moyens
• 60 cl lait demi-écrémé ou entier à peine chauffé
• 40g de beurre (demi-sel ou doux) fondu et refroidi
• Arôme/parfum que vous souhaitez ajouter, totalement facultatif

Et

• Un grand bol pouvant contenir toute la préparation
• Une cuillère en bois
• une louche
• Une poêle ou une crêpière
• Huile de pépin de raisin ou autre matière grasse pour graisser votre poêle/crépière
• Une spatule pour retourner les crêpes

Préparation

Dans votre grand bol, versez les 250g de farine, le sachet de levure chimique et les 30g de sucre en poudre puis mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois.

Toujours en mélangeant constamment avec votre cuillère en bois, ajoutez PETIT A PETIT les 60 cl de lait à peine chauffé afin de détendre doucement la pâte. PAS D’UN COUP : ça ferait des grumeaux !! On y va progressivement, un peu de lait à chaque fois, on mélange bien à chaque ajout, jusqu’à obtenir au final une belle pâte bien lisse :

Pour terminer, ajoutez les 40g de beurre fondu et refroidi et mélangez.

Si vous souhaitez ajouter un arôme/parfumer votre pâte, c’est maintenant 😉

Votre pâte à crêpe est désormais terminée ! Maintenant, déposez un linge propre sur le bol et laissez la pâte reposer minimum 30 minutes, jusqu’à plusieurs heures (voire une nuit ;-)).

Pour la cuisson, prenez votre plus belle poêle ou crêpière et faites-la chauffer au minimum 10 minutes à feu moyen/moyen-fort : ma plaque à induction monte jusqu’à 9, et je la mets à 6,5. Si vous ne la chauffez pas assez, vos crêpes vont accrocher et vous obtiendrez une bouillie trèèèèès énervante.

Graissez légèrement le fond (et les bords si vous utilisez une poêle), puis versez votre 1ère louche de pâte : essayez de faire une couche fine. ATTENTION : il n’est peut être pas nécessaire de remplir votre louche en fonction de la taille de votre poêle/crêpière ! J’ai mesuré la quantité de pâte que je mets dans ma louche pour obtenir une crêpe plutôt fine dans ma poêle de 24 cm : j’en mets environ 60 ml, si ça peut vous aider.

.Si votre poêle/crêpière est assez chaude, la crêpe se décollera toute seule. Quand elle obtient une belle couleur dorée, retournez-la avec une spatule, et faites cuire quelques secondes supplémentaires de l’autre côté.

Débarrassez la crêpe sur un plat de service.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à légèrement re-huiler le fond si vous le jugez nécessaire.

Une fois toutes les crêpes cuites et déposées sur le plate de service, recouvrez-les de papier aluminium afin d’éviter qu’elles ne se déssèchent.

allez-y, d-é-v-o-r-e-z. Bon appétit 😉