Je continue l’escapade italienne, après le cheesecake italien à base de ricotta, je vous propose les amaretti à l’amande… Franchement, ça, c’est mon pêché mignon… Avec un bon espresso, pfuhhhhh, un moment de p-u-r délice !!!

Au fait, c’est quoi des amaretti ? Ce sont les ancêtres italiens des macarons –  beaucoup plus simples à réaliser. En résumé, c’est une meringue à la française à laquelle on mélange un peu de farine, de la poudre d’amande, un peu de poudre de noisette, et de l’extrait d’amande amère. On roule les boules de pâtes dans le sucre glace juste avant de les enfourner. C’est tout.

La recette est en provenance directe d’Italie, c’est une recette familiale que j’ai eu la chance de recevoir en cadeau ;-)) Je n’ai rien changé : elle est juste p-a-r-f-a-i-t-e.

En plus, elle est simple à réaliser, avec peu d’ingrédients.

C’est sûr, ceux qui n’aiment pas l’amande passeront leur chemin, mais pour ceux qui adore, alors là n’hésitez même pas une seconde, elle est divine, parole de Jude !

Alors on y va ? c’est parti !

Ingrédients pour une vingtaine d’amaretti

• 2 blancs d’oeuf moyen
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre semoule
• 50g de farine
• 125g de poudre d’amande
• 55g de poudre de noisette
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
• qsp (=quantité suffisante pour) de sucre glace, pour rouler les biscuits dedans avant de les enfourner

Préparation

Préparez les poudres : dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Réservez.

Maintenant, vous allez préparer une meringue française, la plus facile : sortez votre batteur et un grand bol ou équipez votre robot pâtissier préféré du fouet, mettez vos blancs d’oeuf dans le grand bol ou la cuve ainsi que la pincée de sel.

Commencez à fouetter – et augmentez la vitesse progressivement si vous le pouvez, pour arriver à la vitesse quasi-maximum (je pousse jusqu’à la vitesse 8 sur les 10 de mon robot Kitchen Aid). Quand le mélange devient mousseux, commencez à ajouter petit à petit le sucre semoule. Continuez à fouetter 5 minutes après l’avoir intégralement versé.

Munissez-vous d’une belle spatule. Ajoutez en 3 fois les poudres à la meringue et mélangez sans vous soucier de casser les blancs montés en neige de la meringue. C’est ce qu’on appelle « macaroner ». Par contre, il faut BIEN mélanger, et ça devient un peu dur à la fin parce qu’il y a pas mal de poudre, et ça fait un mélange épais !! Donc on ne fléchie pas, on y croit ! Ca doit donner à peu près ça :

Ajoutez votre extrait d’amande amère et mélangez bien encore une fois, on doit le retrouver partout dans la pâte.

Prenez votre plaque de four et recouvrez-la d’un papier cuisson. Réservez.

Préchauffez votre four en convection naturelle (=ça garantit le moelleux) à 180°C.

Avec la quantité de pâte que vous avez réalisée, pour pouvez faire 20 amaretti d’une petite vingtaine de grammes chacun. Pour se faire, prélevez une petite quantité de pâte, (pesez-la si vous le souhaitez ; moi je le fais, comme ça tous les gâteaux auront la même taille et cuiront exactement de la même façon), roulez-la dans la paume de votre main pour obtenir une boule, puis roulez-la dans le sucre glace.

Déposez les boules sur votre plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les un peu, elles s’étaleront un peu à la cuisson.

Avec un cuillère à soupe, appuyez légèrement sur les boules afin de les aplatir un peu. LEGEREMENT j’ai dit, ce ne sont pas des biscuits plats, ils doivent garder de la hauteur ! Là, normalement, les boules craquèlent un peu… Et ça commence à ressembler à des amaretti ;-))))

Enfournez 10 à 12 minutes : 10 minutes ils seront très moelleux de partout, 12 ils le seront un peu moins, c’est selon les préférences de chacun ;-))

Laissez-les complètement refroidir. Mieux, attendez plusieurs heures avant de les déguster, ce sont des petits gâteaux qui se bonifient avec le temps.

Allez-y, dégustez !! Alors, une tuerie, hein ..?! je vous avais prévenu ! J’attends de vos nouvelles !

Je vous embrasse les zamis et vous dis à très bientôt 😉

Judith Pâtisse